牛奶吐司
食材配方：
牛奶：580g、白砂糖：240g、海盐：13g、
干酵母：15g、鸡蛋：80g、
高筋面粉：1000g、奶粉：60g、
黄油：130g、
制作工艺流程：
1、牛奶、鸡蛋、酵母、白砂糖倒入搅拌缸搅拌均匀，加入高筋面粉、奶粉搅拌至无干粉，改高速搅拌扩展6成筋，加入软化的黄油慢速搅拌融合吸收，改高速搅拌到9成筋厚手套膜即可，起缸面温控制在26°-28°。
2、松弛15分钟分割面团每个160g/个，搓圆松弛10分钟。
3、排气擀开牛舌状翻面卷起，卷紧。摆盘盖塑料膜松弛10分钟。
4、最终整形擀开翻面卷起卷紧，3个一组放入450模具进行最终醒发，醒发温度32°湿度85%，醒发50分钟。
5、醒发7成满，表面喷壶喷水雾盖盖进炉烘烤。
6、烘烤温度上火190°下火175°30分钟左右，出炉震盘脱模晾凉。
维也纳红豆
中种面团：
日式面包粉：700g、细砂糖：50g、鸡蛋：87.5g、蛋黄：87.5g、鲜酵母：10g、淡奶油：100g、水：175g、
主面团日式高粉：150g、日式低粉：150g、
细砂糖：150g、鲜酵母：10g、盐：10g、
蛋黄：60g、全蛋：60g、牛奶：50g、蜂蜜：20g、黄油：350g、
中种：
全部搅拌成团，温度28°C/75%，基础发酵 2-2.5小时。
主面团搅拌：
提前把主面团材料（除油脂、酵母外）进行冷冻，把中种部分和主面部分搅拌成团，加入酵母搅拌至基本扩展，分次加入黄油，搅拌融合吸收快速至面筋完全扩展，起缸面团温度：24-26度。
基础发酵：
醒发箱温度28°C/湿度75%，发酵30分钟。
分割：100g/个，搓圆，转入冷藏隔夜使用。
成型：22cm厘米棒状，斜刀划开，刷蛋液，放入六连法棍盘内。
最后发酵：醒发箱温度30°C，湿度80%，发酵120分钟。
烘烤：再次刷蛋液晾干，
烘烤温度上火215°C下火180°C，15分钟。
蛋液配比：2个蛋黄1个全蛋少许盐，打散过筛。
馅料：巧克力君度馅：纯脂白巧克力200g，冷藏黄油丁100g，君度酒5g，隔水溶化巧克力温度控制在40°C左右加入冷藏黄油打发，最后加入君度酒搅拌均匀。
冷却加工：把冷透的面包斜切开挤巧克力君度馅，再挤一条京日低糖红豆馅即可。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
