南瓜乳酪吐司
食材配方
波兰种：
高筋面粉：57g、水：57g、鲜酵母：1.5g、
主面团：
高筋面粉：750g、鲜酵母：22.5g、盐：11g、
蜂蜜：22g、奶粉：35g、细砂糖：60g、
熟南瓜：300g、全蛋液：112g、水：195g、
黄油：112g、
南瓜乳酪馅：
熟南瓜：270g、细砂糖：15g、
牛奶：6g、玉米淀粉：7.5g、奶油奶酪：100g、
制作工艺流程
南瓜乳酪馅：
凉透的熟南瓜加白糖拌匀，加入牛奶和玉米淀粉，拌匀，奶油奶酪室温软化加入一起拌匀即可，冷藏备用。（南瓜的含水量不同，馅料稠稀度适当做调节）
波兰种：
提前一晚将波兰种所有材料混合搅拌好室温醒发一小时转冰箱冷藏隔夜使用。
主面团：
1.面团材料除了黄油外，全部加入搅拌缸慢速搅拌无干粉，快速搅拌成团，最终搅打能拉出厚膜加黄油，慢速搅拌面油融合，快速搅打手套膜完全扩展状态，起缸面温24-26度。
2.面团置于温度28湿度75%松弛发酵60分钟，分割大约300g/个，滚圆松弛20分钟。
3.整形，放入250g吐司二次醒发温度32湿度75%湿度，约醒发50分钟。
4.最终醒发八分满刷过筛的全蛋液装饰南瓜子，入炉烘烤。
5.烤炉事先预热，上火180下火220烘烤22分钟左右，出炉震盘脱模。
日式咖喱鸡肉面包
食材配方
面团：
日式强力粉：1000g、细砂糖：200g、盐：12g、
鲜酵母：25g、炼乳：60g、
液体酵种：150g、烫种：160g、
鸡蛋：200g、水：400g、
黄油：160g、
咖喱鸡肉馅料：
鸡胸肉：400g、生抽：10g、白胡椒粉：5g、
蚝油：10g、生姜粉：2g、色拉油：30g、
白洋葱丁：50g、焯水土豆丁：400g、
焯水胡萝卜丁：150g、咖喱块：80g、
食盐：适量、白砂糖：适量、
制作工艺流程
1.面团搅拌至完全扩展阶段后取出，起缸面团温度24℃-26℃。
2.置于温度28℃湿度75%醒发20分钟分割60g一个收圆，松弛20分钟。
3.整形包入45g馅料收紧收口，醒发温度32℃湿度80%发酵两倍大。
4.烤炉提前预热，上火210℃，下火180℃，烘烤6分钟，或油炸炉175度油炸金黄色也可以。
馅料制作工艺
把鸡胸肉丁，生抽，蚝油，白胡椒粉，生姜粉，色拉油腌制。然后把土豆丁，胡萝卜丁，用盐水焯熟控干。然后把色拉油加热。然后加入洋葱丁炒香。然后加入腌制好的鸡肉丁。炒至七分熟，加入胡萝卜丁，土豆丁。然后炒熟收汁。然后加入咖喱块收汁。最后拌入适量的盐、白砂糖调味即可。
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