蒜香培根芝士吐司
材料配方
面团：
高筋面粉：500g、牛奶：300g、
全蛋液：55g、鮮酵母：15g、细砂糖：65g、
盐：7g、奶粉15g、
黄油：50g
蒜香黄油部分：
黄油：100g、鸡精：1g、黑胡椒粉：少许、
盐：1g、欧芹碎：30g、蒜蓉：40g、
夹心部分：
芝士片：100g、培根肉：100g、奶酪丁：100g、
干酪粉（粘表面）：200g、
制作工艺流程
蒜香黄油酱制作：
黄油软化倒入剩余的材料拌匀，装入裱花袋即可。
面团及成型：
1、除了黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌成团，转高速搅拌至可以拉出厚膜8成筋。
2、加入黄油和盐继续慢速搅拌油面融合，黄油吸收后转高速搅拌至完全扩展手套膜。
3、起缸面温24-26，将面团28度发酵一个小时左右，发至2倍大小。
4、将面团分割成300g/个，揉圆松弛20分钟。
5、将面团擀开翻面，铺上芝士片，撒上夹心食材培根肉、奶酪丁由上往下卷起，捏紧收口处，面团表面粘上芝士粉，放入250模具中，送入发酵箱36度发酵50分钟左右。
6、吐司发酵至9分满，表面划刀口，送入提前预热好的烤箱，以上火160度下火190度烘烤30分钟左右。
7、出炉后轻震脱模，趁热表面可以再挤一点蒜香酱抹开晾凉。
8、烤箱有所不同烘烤时间温度仅作为参考。
北海道吐司（100%中种）
中种：
高筋粉：250g、细砂糖：9g、牛奶：85g、
淡奶油：70g、蛋清：20g、耐高糖干酵母：1.5g、
无盐黄油：5g、
主面团：
蛋清：20g、细砂糖：38g、盐：2.5g、
奶粉：15g、耐高糖干酵母：1.3g、
无盐黄油：8g、
中种制作：
把干酵母放入加热至30度的牛奶中融化搅拌一下，激活酵母的活力。把中种所有的材料放入搅拌缸，低速搅拌，成团以后再稍微搅拌至略有筋性，室温发酵90分钟，转4度冷藏发酵17-24小时隔天使用。
主面团制作：
1、将隔夜面团撕成小块，放入搅拌缸，加入主面团除黄油以外的所有材料。
2、低速搅拌无干粉，快速至能拉出厚膜，孔洞边缘呈现锯齿状。
3、加入软化过的黄油，继续低速搅拌，快速至能拉出非常薄的手套膜扩展阶段，起缸面温25。
4、将面团从搅拌缸里取出，放入28度的发酵箱，醒发30分钟。
5、将面团分割170g/个，室温下松弛30-40分钟。
6、一卷把面团擀成长方形翻面，让粗糙的一面朝上，从上至下卷起来。室温下松弛30分钟。
7、二卷把面团擀成粗细一致的长条状，从上至下卷起来，接口朝下放入450吐司模具中，3个一组，送入温度35度湿度75%的醒发箱，醒发60-70分钟，发至模具的8分满，表皮稍微晾干刷蛋液烘烤。
8、烤炉提前预热，上火180度，下火220度，烤24分钟左右，震盘脱模。
日式超绵吐司
材料配方：
高筋麵粉：1000g、全脂奶粉：50g、
砂糖：100g、海鹽：18g、即發乾酵母：12g、
蛋黃：100g、冰水：600g、動物性鮮奶油：50g、
無鹽奶油：100g、
制作工艺流程：
低速攪拌5分（後糖法）
中速攪拌8-10分
加入奶油
低速攪拌3分
中速攪拌3分
麵團完成溫度：27-28度
基本發酵50分鐘
分割170g
中間發酵搭配兩次桿捲
最後發酵50-60分八分滿刷蛋液
上火170下火200 烘焙35分左右
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
