雪山乳酪包
食材配方
中种：
高筋面粉：500g、细砂糖：80g、
鲜酵母：20g、水：270g、
主面团：
高筋面粉：500g、细砂糖：80g、鲜酵母：10g、
盐：12g、海藻糖：38g、
全蛋：160g、牛奶：190g、
黄油：150g、
乳酪馅：
奶油奶酪：140g、淡奶油：140g、糖：23g、
装饰：
芝士片：10片、奶粉：适量、
制作工艺流程
中种：
将中种的所需材料倒入搅拌缸中打至面团表面光滑即可，然后放入室温中醒发2小时左右，冷藏隔天使用。
主面团：
1、将主面团材料中除黄油以外的所有材料和中种都放入搅拌缸，慢速搅拌无干粉，快速搅拌至表面光滑，可以拉出较厚的膜，8成筋。
2、加入软化的黄油，慢速搅融合吸收，快速搅打至完全扩展，出缸面温26度度。
3、进行基础醒发温度30度湿度75%，45分钟左右。
4、把发酵好的面团分割成80克滚圆，松弛20分钟。
5、将面团轻拍排气擀成长方形，翻面后压薄底边，自上而下卷起来。搓成长条至18cm长。
6、进行二次醒发温度35°C湿度75%，醒发30～40分钟左右。
7、将芝士片中间对半切，放在发酵好的面包上两端进行装饰，轻撒面粉粉。
8、烤箱提前预热，烘烤：上火200°C下火180°C，8-10分钟，底部金黄色，表面着色，出炉震盘晾凉
9面包对半切开，抹奶油雪山馅并蘸奶粉装饰。
10、装饰：将面包一切二，中间抹乳酪馅，连合缝抹乳酪馅，粘裹奶粉装饰即可。
岩烧乳酪面包
汤种：
高筋面粉：40g、水：200g、
面团：
高筋面粉：750g、白砂糖：112.5g、食盐：9g、
鲜酵母：30g、奶粉：30g、全蛋液：150g、
牛奶：150g、汤种：172.5g、水：112.5g、
黄油：97.5g、
岩烧乳酪酱：
黄油 ：90g、糖 ：45g、
淡奶油：135g、芝士片：7片
制作步骤：
汤种：
高筋面粉和水搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状（约65°C）即可，彻底放凉后可以用，也可以冷藏隔夜使用。
主面团：
1、除了黄油以外，把所有的面团材料依次先干性材料后湿性材料放入搅拌缸，低档混合均匀至无干粉，再用高速搅拌到能拉出粗膜8成筋，加入软化的黄油，慢速搅拌融合吸收，改快速搅打到完全扩展阶段，能拉出弹性的手套膜（液体根据面粉吸水性不同做加减）。起缸温度24-26度，简单整理放醒箱温度28度湿度75%基础醒发50分钟。
2、取出面团，直接平均分成100克/个，根据自己喜好的大小重量，揉圆醒发松弛20分钟左右。（夏天少醒一会，冬天多醒会儿）取一个醒好的面团，光面朝上轻排气擀开，然后翻卷成椭圆橄榄状，收口朝下依次放入烤盘里面，送入醒箱温度35度，湿度80%，醒发到2倍大。
3、发酵醒发面团期间来制作酱的部分，把岩烧乳酪酱的食材全部放入小奶锅，小火加热，全部融化搅拌均匀，关火，装入裱花袋冷藏备用，
4、把发好的面团端出来，表面均匀薄薄的筛上面粉，用刀片在面团中间划一刀开口，挤上乳酪酱。
5、放入提前预热好的烤箱，上火220度下火175度烤18分钟左右，后面看着色，（时间温度仅供参考）。
6、出炉后端起震盘，放到凉网上，凉到手温的时候装进保鲜袋密封起来保存。
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