高水量甘美葡萄吐司
材料配方
麵團：
昭和先鋒高筋麵粉：160g、台灣小麥風味粉：240g、
細砂糖：40g、鹽：7g、麥芽精：0.8g、水：200g、蛋：60g、鮮奶：60g、高糖乾酵母：4g、
無鹽奶油：20g、
酒漬葡萄乾：160g、
酒漬葡萄乾：
葡萄乾：126g、青提子乾：126g、
蘭姆酒：35g、紅酒：14g、
攪拌麵團：
1、將材料高筋麵粉、小麥風味粉、細砂糖、鹽、麥芽精、水、蛋、鮮奶、高糖乾酵母慢速攪拌，中速攪拌至8分筋。
2、加入奶油中速攪拌，加入酒漬葡萄乾拌勻，出缸面溫26°C。
3、基本發酵60分鐘，壓平排氣、翻麵30分鐘。
4、分割麵團300g/個，中間鬆弛發酵30分鐘。
5、整型麵團輕拍排氣後折疊成橄欖狀，放入模型。
6、最後發酵32度湿度85%发酵60分鐘，刷上蛋液。
7、烘烤入爐烤15分鐘（170°C/240°C），轉向，烤5-7分鐘。
蜂蜜吐司片
材料配方：
高筋麵粉：1000g、水：660g、鹽：20g、
糖：30g、鮮酵母：25g、
魯邦種：100g、麥芽精：10g、
黃油：80g、
製作工藝流程：
面团搅拌到七成筋，加入黃油慢速拌勻，快速至九成筋出缸，起缸面温控制24到26度，基础醒发40分钟，分割100克一个团圆，再次醒发鬆弛20分钟左右，或放入冰箱冷藏十五分钟左右，卷成長条圓柱狀，成型三个一组放入250克的模具。
烘烤温度上火200下火240烤20到22分钟出爐。
蜂蜜吐司片馅料：
黃油：500g、赤幼砂糖：300g、
蜂蜜：100g、朗姆酒：30g、
黃油、赤幼砂糖先搅拌均匀，再放蜂蜜、朗姆酒全部一起搅拌均匀即可。吐司切2厘米一片两面都抹上蜂蜜吐司馅，風爐185度烘烤15分鐘左右金黃色即可。
法國忌廉麵包
法國種面：
麵包粉：500g、盐：10g、
酵母：4g、麥芽精：2g、水：360g、
燙種：
麵包粉：500g、盐：10g、细砂糖：50g、
黃油：100g、淡奶油：100g、水：500g、
主麵團：
麵包粉：900g、蛋糕粉：100g、酵母：12g、
鹽：20g、细砂糖：15g、烫種：150g、
法國種面：150g、冰水：250g、牛奶：200g、
淡奶油：200g、紅酒：50g、
黃油：60g、
蔓越莓乾：100g、葡萄乾：100g、橙皮丁：50g、
餡料：
奶油芝士：1000g、
煉乳：50g、糖粉：130g、
製作工藝流程：
1、种麵部分全部拌匀成团，室温醒发2小时，隔夜冷藏醒发即可。燙種，水燒到95度加入其他所有材料拌勻，貼面蓋膜隔天使用。
2、馅料部分：奶油奶酪室温软化，全部材料拌匀备用。
3、麵團部分：干性材料拌匀至無乾粉，加入液体材料拌匀，麵團打至8成筋度放黃油慢速拌匀，打至9成筋度放果乾类，最后至全部扩展，起缸25°C面团温度。
4、面团基础醒發30分钟，分割麵團280g/個，鬆弛20分钟包150g芝士馅，擀开25cm圓形扎眼，發酵2倍大筛粉装饰。
5、烘烤炉温上火：200°C 下火：185°C 蒸汽3秒。
6、时间：22分钟左右 冷却后均切4块即可售卖。
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