食材配方
前种：
日式吐司粉：1400g、
改良剂：6g、酵母：14g、水：850g、
日式吐司粉：100g、
烫种：
开水：100g、糖：10g、盐：1g、日式吐司粉：100g、
主面团：
日式吐司粉：600g、糖：200g、酵母：8g、
奶粉：40g、鸡蛋：120g、沙拉酱：200g、
盐：36g、水：120g、烫种：200g、
黄油：100g、
毛豆：200g、甜玉米：200g、黄芝士丁：200g、
前种制作：
1、前种材料混合慢速搅拌至稍起筋即可，28℃ 75%湿度发酵1小时；
烫种制作：
2、烫种材料搅拌均匀冷藏降温备用。
主面团制作：
3、除黄油外全部材料、烫种、前种入缸搅拌，慢机搅拌均匀后转快机搅拌至面筋形成。
4、加入黄油，慢机搅拌均匀转快机搅拌，至面筋完全扩展，起缸面团温度控制26-28℃。
醒发&整形：
5、主面团盖上保鲜膜，室温醒发30分钟
6、分面250g/个，静置发酵20分钟
7、擀制成型，整形为长条形，沾芝士粉，5个1组放入35℃湿度75%醒发箱醒发50分钟，发酵至距离模具2cm高或者8-9分满。
8、在面团上部中间快速剪开，中间挤一条黄油后进炉。
烘烤温度：
9、上火170℃，下火240℃，烘烤42分钟
香葱肉松吐司
食材配方
高筋面粉：150g、牛奶：160g、鲜酵母：3g、
主面团：
高筋面粉：350g、细砂糖：60g、鲜酵母：12g、
奶粉：15g、蛋液：50g、牛奶：200g、
盐：8g、黄油：40g、
肉松馅馅：
金丝肉松：55g、沙拉酱：30g、葱花：8g、
2 将除黄油、盐外的所有食材和种面加入搅拌缸中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至完全扩展手套膜。起缸面温25-27度
3 面团一次发酵，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了
4 面团分割280g/个，滚圆，松弛20分钟
5 将其面团擀长、翻面抹上沙拉酱，铺上金丝肉松，撒上葱花。
6 面团下半部分切成8条，拿起面团扭转麻花状从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次发酵。温度35度，湿度80%，40分钟左右，发酵至8-9分满。
7 面团表面刷蛋液，撒上少许色拉酱、撒上马苏里拉芝士碎装饰
8 入炉烘烤，上火170度下火200度40分钟左右，出炉撒海苔碎或者珠葱碎装饰。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
