杂粮全麦
食材配方
波兰种：
高筋面粉：50克、水：50克、鲜酵母：1.5克、
主面团：
波兰种：100克、全麦粉：260克、高筋粉：150克、
低筋粉：60克、奶粉：10克、白砂糖：50克、
盐：4克、鲜酵母：17克、
水：260克、牛奶：100克、
黄油：30克、
杂粮装饰粒：
南瓜籽：60g、亚麻籽：30g、瓜子仁：60g、
白芝麻：60g、黑芝麻：30g、燕麦片：60g、
将南瓜子仁、亚麻籽、葵花籽仁、白芝麻、黑芝麻、燕麦片一起混合拌匀即可。
制作工艺流程
波兰种：
所以材料搅拌均匀，室温醒发2小时，放入4°C冰箱冷藏过夜使用，波兰种鲜酵母可以替换0.5克低糖干酵母使用。
主面团：
1、除黄油以外的材料全部放入搅拌缸，慢速搅拌均匀无干粉，改快速搅拌至出厚膜基本扩展7-8成筋，再加入软化的黄油，慢速搅拌融合吸收，换快速搅拌出手套膜完全扩展。
2、起缸面温25°C简单整理面团收圆，送入醒发箱，温度29°C湿度75%，醒发50-60分钟左右。
3、醒发好的面团排气分割，80克/个收圆，粘湿毛巾或喷水粘裹杂粮装饰粒摆盘，放入醒发箱二发，温度32°C湿度80%，醒发至两倍大小。
4、醒发好的面团放入提前预热好的烤箱，上火200°C，下火190°C，入炉2秒蒸汽烘烤16分钟左右，出炉轻震盘。
乳酪包
种面：
高筋面粉 ：300g、白砂糖：10g、
燕子鲜酵母 ：15g、水：125g、
主面团：
水 ：53g、鸡蛋 ：100g、全脂牛奶 ：53g、
高筋面粉 ：200g、白砂糖 ：80g、盐：3g、
安佳黄油：60g、
干果 ：
蔓越莓干 ：150g、核桃仁：150g、
精致葡萄干 ：150g、
干果部分蔓越莓干、核桃仁、葡萄干所有原料搅拌均匀。（核桃仁提前开水煮一遍，捞出控水沥干，风炉130度烘烤15分钟至微微黄熟透冷却使用）
奶酪馅 ：
奶油芝士 ：500g、淡奶油 ：150g、
细砂糖 ：150g、
奶酪馅:奶酪软化加细砂糖搅拌至没有糖粒，加入淡奶油搅拌均匀冷藏备用。
制作工艺流程
种面：
将种面部分原料称好倒入搅拌缸中搅至无干粉后室温发酵2倍大，转冷藏隔天使用。
主面团：
1、发酵完成的面团加入2部分除黄油以外的所有原料打至能拉出锯齿厚膜状。
2、加黄油慢速搅拌至黄油融入面团转快速打至满筋，起缸面温控制在24-26度左右。
3、搅拌好的面团置于28度湿度85%基础发酵40分钟，基础发酵完成的甜面团分割成200g左右大小整理松弛30分钟，松弛好的面团排气滚圆表面扎上小孔排气入醒发箱温度35度湿度85%醒发40-50分钟1.5大即可烘烤。
4、烤箱温度上火160度下火170度，烘烤时间20分钟根据面包颜色加2-3分钟。
5、冷却完成从中间切开成4瓣。
6、切开的面包中间再切一刀往中间抹上12g奶酪两边抹上13g奶酪两边沾上15g果干， 果干面及表面用网筛均匀撒上奶粉装饰即可。
⚠️奶酪包就直接涂抹奶酪馅直接粘上奶粉即可。
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