低糖紫薯吐司
食材配方
主面团：
高筋面粉：1000g、低糖烘焙糖浆：100g、
无蔗糖烘焙糖粉：80g、酵母：13g、
面包改良剂：5g、法国老面：800g、
奶粉：60g、鸡蛋：250g、水：500g、
黄油：200g、盐：15g、
低糖紫薯泥：550g、
法国老面：
高粉：250g、低糖酵母：2g、水：220g、
水温：夏天冰水冬天常温。
制作工艺流程：
1、将高筋粉、无蔗糖烘焙糖粉、酵母、低糖烘焙糖浆、低糖老面、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀。
2、慢速加入水、鸡蛋搅拌均匀，改用快速搅拌至面筋八成扩展，
3、慢速加入黄油、盐搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展，起缸面温24-26度。
4、搅拌好的面团松弛25分钟，分割260克每个，揉圆，再次松弛30分钟，每个包入金冠邦低糖紫薯泥70克，擀卷成型后进行最后醒发，醒发温度38℃，相对湿度80%，醒发60分钟左右。
5、表面刷蛋，装饰少许南瓜籽仁或者杏仁片即可入炉烘烤，烘烤温度：上火165℃，下火230℃，烘烤时间：32分钟左右，轻震盘脱模。
低糖紫薯饼软饼
食材配方
法国老面：
高粉：250g、低糖酵母：2g、水：220g、
水温：夏天冰水冬天常温。
主面团：
高筋面粉：800g、低筋面粉：200g、
无蔗糖烘焙糖粉：90g、酵母：10g、
面包改良剂：5g、低糖老面：400g、奶粉：40g、
鸡蛋：320g、水：360g、
黄油：180g、盐：12g、
馅料：
低糖紫薯泥：1200g、
装饰粉：
紫薯装饰粉：80g、
制作工艺流程：
1、高筋面粉、低筋面粉、无蔗糖烘焙糖粉、酵母、奶粉、低糖老面、面包改良剂搅拌均匀。
2、加入水、鸡蛋搅拌均匀改为快速打至8成。
3、慢速加入盐、黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展，起缸面温25度。
4、将面团简单整理室温松弛20分钟，分割成30克每个，揉圆后松弛10分钟，包10克金冠邦紫薯馅料，摆盘，表面装饰紫薯粉后进行醒发，醒发温度38度，相对湿度80%，醒发80分钟；
5、表面压盘烘烤入炉烘烤，烘烤温度：上火190℃，下火180℃，烘烤时间14分钟左右。
全麦吐司
食材配方
波兰种：
高筋面粉：175g、水：175g、鲜酵母：2g、
主面团：
高筋面粉：150g、全麦粉：200g、鲜酵母：15g、细砂糖：30g、鸡蛋液：45g、盐：7g、
奶粉：20g、水：175g、黄油：30g、
制作工艺流程
波兰种：
将波兰种所有材料混合均匀一起，放在室温发酵三小时蜂窝状态即可用，也可以室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵隔夜使用。
主面团：
1、主面团除黄油外的所有材料及发酵好的波兰种放入搅拌缸，先低速搅拌均匀，后转中高速搅拌出厚膜，加入软化黄油后先低速把黄油搅拌融合吸收，再转为高速搅拌至光滑面团能拉出具有延展性的薄膜即。
2、取出面团整理放在28度的温度环境下进行发酵，大概50分钟发酵2-2.5倍大左右，手指沾粉往中间戳个洞不塌陷，缓慢回弹。
3、将发酵好的面团取出轻拍排气，分为160克一个面团滚圆保鲜膜盖好醒发20分钟。
4、取一个松弛好的面团，排气擀开，翻面，自上而下卷起，依次做好，放入450吐司盒。
5、放在温度36度、湿度80%的环境下发酵至9分满。送入提前预热好的烤箱上火175度、下火200度，烘烤30分钟左右。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
