蜂蜜：15g、干酵母：4g、牛奶：105g、
主面团：
高筋面粉：80g、糖：20g、奶粉：15g、
盐：3克牛奶：50g、
黄油：25g、
提子干：50g、朗姆酒：5g、
5、最终醒发温度35°C湿度80%醒发40-60分钟左右，发酵至8-9成满，表面刷蛋液进炉烘烤。
6、烤制温度:上火170°C，下火220°C。
7、烘烤时间:30-35分钟出炉，轻震脱模。
当日奶种：
干酵母：9g、韩国幼砂糖：30g、
奶粉：60g、水：150g、
奶种制作：
水、酵母搅拌均匀，在加入干料搅拌均匀，放入醒发室醒发15-20分钟。(醒发温度28°看醒发程度)
主面团：
高筋粉 ：1000g、干酵母 ：5g、
s-500改良剂：2.5g、盐：15g、韩国幼砂糖：70g、
全蛋 ：100g、淡奶油 ：150g、水 ：380g、
乳酸发酵黄油 ：120g、
制作程序：
1、主面团干性原料搅拌均匀，加入湿性料，将奶种撕开撒在干性上，慢速拌匀抱团改快速搅拌八成筋加入黄油，慢速将黄油与面团搅拌融合，改快速搅拌满筋出缸，出缸温度26°。
2、基础发酵30分钟，翻面10分钟。
3、分割160g每个，对折密封常温松弛20分钟、
4、成型，轻排气擀开擀长，卷起圆柱形，3个一组放置450模具。
5、送入醒箱做最终醒发，温度35°C湿度75%醒发40分钟左右，发酵至8-9成满，表面刷蛋液进炉烘烤。
6、烤制温度:上火165°C，下火230°C。
7、烘烤时间:35-38分钟出炉，晾凉包装常温保存3天。
⚠️烘烤温度与时间根据烤炉的实际情况设置。
全麦吐司
食材配方
液种：
T150全麦: 182g、细砂糖：18g、盐：0.5g、
干酵母：0.5g、水：110g、牛奶：90g、
烫种：
高筋面粉：65g、开水：65g、
主面团：
水：82g、蛋液：46g、蜂蜜：46g、
高粉：275g、奶粉：18g、
干酵母：3g、烫种：91g、
黄油：27g、盐：6g、
制作工艺流程：
液种：
所以材料混合均匀成团，室温发酵40分钟，再冷藏
16-18小时，取出回温到16度。
烫种：
水烧开和面粉搅拌均匀，保鲜膜贴面覆盖，晾凉后4度冷藏隔夜使用。
主面团：
1、主面团除黄油和盐以外的材料与液种、烫种混合搅拌均匀，打到厚膜状态8成筋。
2、加入黄油、盐，慢速搅拌油面融合吸收，快速搅拌完全出膜阶段起缸，出缸面温24-26度。
3、基础发酵到2倍大，分割180g/个，滚圆松弛20分钟。
4、进行第一次擀卷（擀成牛舌状，拍打边缘气泡，翻面卷起），再松弛20分钟。
5、第二次擀卷，轻拍排气成型成圆柱状，2个一组放入模具，最终醒发。
6、醒发箱温度32-36度、湿度75%最终醒发一个小时左右，发到9分满。
7、烤炉提前预热上火190度、下火230度，25-28分钟出炉震一下直接脱模。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
