老面包
种面:
A:面包粉： 2000g、酵母：10g、白糖 ：100g、
鸡蛋 ：350g、水：1000g、
面团拌匀后成团常温醒发-小时，藏隔夜使用。
主面团:
B:面包粉： 2500g、白糖： 900g、改良剂：25g、酵母：45g、鸡蛋： 450g、水：500g 、
C:盐：20g、黄油 ：300g、
面团制作：
A加B打至7~8成筋，加C打至完全扩展出缸温度25-27度。松弛15分钟分割150g一个揉圆醒十分钟，擀开卷起醒10分钟做成五花型码入烤盘，4X6=24个一盘，醒发1.5小时至两倍大刷蛋液入炉烘烤。
上火180，底火160,26分钟，调头加5~8分钟烤制浅棕色出炉，趁热刷上大豆油即可。
椰蓉吐司
高粉:350g、水:240g、鲜酵母:9g、
主面团:高粉:150g、细砂糖:60g、全脂奶粉:20g、
蛋液:100g、鲜酵母:6g、盐: 6g黄油: 50g、
椰蓉馅：
无盐黄油:50克、糖粉:35克、蛋黄:35克、
全脂牛奶:15克、细椰蓉:60克、炼乳：15克、
椰蓉馅制作：
黄油提前软化加入糖粉拌匀加蛋黄、炼乳拌匀（蛋黄要常温的），最后加入全脂奶粉和细椰蓉一起搅拌均匀即可备用)。
面团做法:
1、制作中种:将鲜酵母溶于水，和干粉一起倒入厨师机中，搅拌均匀至面团无干粉，28度发酵箱发酵30min后放入4度冷藏中发酵一夜(8h以上)。
2、除黄油和盐外，全部材料和中种一起加入搅拌缸，低速搅拌轻微抱团改高速搅拌至面筋8成，加入黄油，低速搅匀改高速打至完全扩展阶段出手套膜，出缸面温控制在25-27度。
3、面团放入醒箱开启发酵功能，设置28度发酵30-40min，面团发至2倍大。
4、取出面团分割430克面团、滚圆松弛20min，擀成20*40左右大小的长方形，均匀涂抹椰蓉馅料，自上而下卷起。
5、整形编三股辫子，两头压扁向后折起长度与模具差不多，放入450g模具进行最终醒发。
6、发酵设置温度35度湿度80醒发至八分满，表面刷蛋液，撒少许杏仁片装饰。
7、入炉烘烤:上火160度下火200度26min出炉。(烤箱脾气不同，时间温度仅供参考)
高筋粉 ：480g、汤种：50g、熟南瓜泥：237g、
蒸熟南瓜：280g 、白糖：15g、奶粉：20g、
1.首先制作汤种，奶锅加入清水和高筋粉拌匀，小火边煮边搅拌，直至面糊温度约65度立即离火，晾凉备用，也可隔夜使用。
2.除黄油以外所有原材料放入搅拌机，低速搅拌抱团改高速搅拌至粗膜后加入黄油，低速将黄油与面团搅匀，开快速搅拌至完全扩展手套膜。
3.发酵箱 28度，湿度80%发酵至2倍大，发酵好的面团按扁排气，分割2等份，继续盖保鲜膜松弛20分钟。
4.松弛好的面团擀成长方形，翻面抹上南瓜泥，对折用刀切成8-10条长条，逐条扭成麻花状，按扁尾部，从上往下卷，接口朝下放入450g低糖吐司模具。
5.二次发酵至9-9.5分模，刷蛋液撒上南瓜子，上火160度，下火220度，烤26分钟。(一般家用烤箱预热上/下火165度/195度，烤28分钟)
小贴士:
1.做好的汤种可以冷藏不要超过2天
2.南瓜含水量差异大，一定要预留液体或南瓜泥再添加。
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