皮利卡
食材配方：
高筋面粉：500g、低筋面粉：500g、
干酵母：10g、改良剂：5g、砂糖：50g、
盐：22g、麦芽精：5g、水：550g、
包裹油：冷冻奶油丁160g、
制作工艺流程：
1. 将所有面团材料以低速搅拌光滑后，把冷冻奶油丁下缸，再以高速搅拌30秒即可，起缸面温25°C。
2. 将面团擀成长方形，再套上塑膠袋放冷冻库冰2小时后取出（未结冰状态）。
3. 再擀压成长方形，摺叠成三摺；再擀压成长方形，摺叠成三摺，（放冷冻库冰40分钟）。
再擀压成长方形，摺叠成三摺（放冷冻库冰20分钟），共三摺三次。
4. 擀压成0.8公分厚，切成条形，卷成麻花。
5. 最后发酵：温度32°C，湿度80%，30分钟。
6. 油炸：油温：175°C，炸1-2分钟左右。
7. 晾凉表面裹糖粉或者粘细砂糖即可。
提子瑞士酥
瑞士酥：
T45面粉：900克、T65面粉：100克、
细砂糖：110克、新鲜酵母：40克、蜂蜜：20克、
鸡蛋：50克、冰水：320克、牛奶：110克、
黄油：80克、细盐：20克、
片油：500克、（包裹用）
酒渍葡萄杏仁奶油：
黄油：100克、细砂糖：100克、杏仁粉：100克、
鸡蛋：70克、酒渍提子干：80克、
制作工艺流程
酒渍葡萄杏仁奶油：
1.黄油、糖、杏仁粉倒入打发缸中，片桨低速搅拌均匀。
2.分次加入鸡蛋，每次完全混合均匀后再加入下一次
3.加入酒渍提子拌匀。
4.灌入宽度12厘米的长方形模具中，刮平整。
5.放入烤箱160度，烘烤15分钟左右，室温晾凉后包裹放入冷冻冰箱冻硬。
6.取出切割宽度4厘米长度12厘米的长条，再放回冷冻冰箱备用。
可颂制作：
1.将两种面粉、糖、酵母和蜂蜜倒入打面缸中，慢速搅打倒入牛奶、水和鸡蛋。
2.搅拌成团无干粉状，加入软化的黄油搅匀融合吸收，再加入盐搅匀。
3.转快速搅打至9成面筋（面温控制在24-26度）。
4.取出面团，收光滑，盖保鲜膜室温松弛30分钟。
5.擀压至25*50厘米的长方形，包保鲜膜放入3°C冷藏冰箱松弛一晚包油开酥。
6.片油擀成边长25厘米的正方形，放在面团中间部位，两遍面团向中间折叠盖住片油，收好收口出，折叠处两端划刀。
7.面团调转方向90度擀压成厚度5mm，将两端不规则面皮修掉，折一个4折，然后面团两侧折叠处划刀。
8将面团旋转90度，再次将面团擀压成5mm，将两端不规则面皮修掉，折一个3折，然后面团两侧划刀12.保鲜膜包裹，放入冷藏冰箱松弛80分钟。
9.将面团一侧切割平整，宽度4mm切断面团。切断的面团贴在另一侧的面团上面，切面朝上，整齐排列对其，直至盖满表面。
10.擀薄至厚度4mm，切割长度27厘米宽度4厘米的面片，冷冻隔天使用。
11.冷藏解冻将面团翻过来，杏仁奶油放在中间，两边包裹起来，借口按紧，放置摆盘。
12.放入发酵箱温度28度 湿度80%发酵60-70分钟。
13.放入风炉烤箱温度185度 烘烤15-20分钟看上色。
14.出炉刷蜂蜜水或者糖水1.5:1。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
