原种
传统粉T65:500g、
天然酵母葡萄酵液：500g、（关注9月5日文章）
制作过程：
厨师机中用叶片头混合所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。
第一次续种
传统粉T65:100g、
40度水：100g、
原种：100g、
制作过程：
搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。
第二次续种
传统粉T65:100g、
40度水：100g、
第一次的续种：100g、
制作过程：
搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。
第三次续种
传统粉T65:100g、
40度水：100g、
第二次续的种：100g、
制作过程：
搅拌均匀所有材料，室温发酵8~10小时。冷藏备用。
最终酵种（固体）
传统粉T65:500g、
40度水：250g、
第三次续的种：500g、
制作过程：
用钩子头搅拌所有材料，1档7分钟，2档1分钟。10度发酵12-15小时。冷藏备用。
最终酵种（液体）
传统粉T65:500g、
40度水：500g、
第三次续的种：500g、
制作过程：
搅拌均匀所有材料，10度发酵，12-15小时。冷藏备用。
注意：
在这个阶段，可以使用酵种，但其酸度很小，随着续种的进行，它的风味会逐渐加深，之后的续种，每天都要续，配方比例与最终酵种相同。
即传统T65：水（40°C）：最终酵种=2:1:1（续成液体酵种的话比例为1:1:1），根据酵种活性，续15天至一个月。每次续种时先25度左右发酵1.5-2小时，然后3度冷藏。
“每一个面包师都应该有属于自己的天然酵母”
什么是鲁邦种呢？Levain 音译叫鲁邦种，是一种天然酵母种，通过对附着于谷物、水果、蔬菜本身的天然细菌进行培养，通常是在一个干净的玻璃容器里添加纯净水和少量辅助发酵剂（糖类），在一定的温度（25-35度）和时间（5-7天）培养而成。
鲁邦种的发酵是依靠酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果，嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也带给了酸面包一种特殊的清香，所以使用鲁邦种之后可以改善风味和口感，让面包成品更稳定，发酵的更好，可以更多的保留小麦的香气，保持水份，防止老化，而且因为多增加了鲁邦种所以成品的数量也会增加，最主要的是没有任何添加剂，是天然的存在。
鲁邦种养成之后可以一直的续养，一直的取用，只要还剩下一点鲁邦种，也可以一直续养下去，在天然酵母发源地的欧州最久的鲁邦种已经有上百年的历史。
风味与作用：
鲁邦种会产生大量乳酸菌，可以软化面筋，产生保湿抗老化作用，让面包风味更好，鲁邦种形成的酸味及发酵味，运用到面包制作中可以使得面粉味道更佳突出和浓厚，更加凸显谷物本身的风味，还能很好的衬托出发酵形成的风味。同时也会使得面包表皮稍厚一些，表皮颜色更加浓厚，另外还能增加面包酸度，风味饱满自然，也会使得面包内部拥有更佳Q弹湿润有嚼劲的口感，帮助内部组织形成不规则蜂窝状孔洞。由于低酸碱值的特性，在发酵时可以抑菌，食用之后营养容易被吸收消化，不会造成胃酸胀气给身体造成不必要得负担。
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