乡村面包
食材配方：
T65:800g、 T80:100g、
T150:50g、 T170:50g、
鲜酵母：3g、水：680g、
海盐：25g、鲁邦种：400g、
后加水：50g、
制作工艺流程：
1、搅拌：面粉和水一起搅匀放入冷藏水解1小时，加入鲁邦种和鲜酵母搅匀后加入盐打至7成，分两次加入后加水搅至八成即可，起缸面温：24度。
2、基础醒发：基础醒发1小时翻面再醒发1小时。
3、分割：分割200g/个预整形醒发20-30分钟。
4、成型：整形放入3度冷藏醒发16小时。
5、烘烤：无需回温直接转移高温布上撒粉割口烘烤，
面火270底火230蒸汽3秒时间24分钟左右。
百香果乳酪
食材配方：
T65:1000g、盐：20g、麦芽精：4g、
水：650g、鮮酵母：6g、鲁邦种：150g、
后水：50g、
百香果乳酪馅：
安佳奶酪：1000g、新鲜百香果：60g、
百香果果茸：100g、细砂糖：130g、
奶酪软化后加入其他原料一起搅匀即可。
制作工艺流程：
1、搅拌：打至八成面温：23度。
2、基础醒发：室温26基础醒发30分钟翻面放入3度冷藏12-14小时。
3、分割：回温半小时后分割100一个预整形后放入发酵布中继续醒发25分钟左右。
4、成型后醒发：包入50百香果乳酪馅最终醒发30分钟左右冷藏10分钟。
5、烘烤：表面筛粉割刀装饰百香果。
面火260底火230蒸汽3秒钟，时间18分钟左右。
法式柳橙巧克力
食材配方：
T65面粉：800g、日清粉：200g、可可粉：35g、
水：650g、干酵母：4g、鲁邦种：200g、
盐：20g、后加水：100g、
巧克力豆：150g、酒渍橙皮丁：100g、
制作工艺流程：
1、将面粉、与水慢速搅拌至无干粉状态，冷藏40分钟水解。
2、水解完成的面团加入干酵母，天然酵母种慢速搅拌均匀后加入盐慢速搅拌均匀，然后转快速将面团搅拌至扩展阶段，然后加入配方中的可可粉慢速搅拌均匀。分次加入后加水（分3次）最后加入酒渍橙皮丁和巧克力豆拌匀即可，面团搅拌完成温度为22度至24度之间。
3、将搅拌完成的面团放在25度的环境中进行基础发酵60分钟后折叠翻面一次，然后再继续发酵40分钟。
4、把发酵完成的面团进行分割150g/个，预整形收圆，放发酵布静置松弛40分钟。整形成橄榄型，放置发酵布发酵40~50分钟。
5、烤箱预热上火250 下火225（具体温度根据自己烤箱而定）。将发酵完成的面团转移到高温布上撒粉表面划一刀送入烤箱，喷蒸汽5秒烘烤18分钟出炉即可。
莓果法棍
鹤牌日式面包粉：500g、盐：9g、
酵母：4g、冰水：350g、
蜂蜜：90g、
桑葚干：130g、蔓越莓干：180g、蓝莓干：100g、
制作工艺流程：
1、桑葚干加100g水蒸一下，残留的水打面的时候一起加进去。
2、除蜂蜜以外的原料搅拌至完全扩展，加入蜂蜜拌匀（回筋的话快速转一下至扩展），加入后面的果脯拌匀出缸，转入3-5°C冷藏隔夜。
3、第二天取出看发酵状态，如果发酵好了直接成型，发酵不明显室温回温半小时再分割（分割170g每个，整形至条状，带粉上下上劲扭成绳子状，放发酵布的放发酵布醒发。
4、室温发酵50分钟，上火220下火180蒸汽3秒，烘焙10-12分钟左右。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
