奶酥菠萝包
中种面团：
高筋面粉：210g、细糖：9g、
鲜酵母：9g、鸡蛋：70g、水：60g、
主面团：
高筋面粉 ：30g、低筋面粉：60g、
细糖：50g、奶粉：10g、水：10g、
盐：3.5g、淡奶油：15g、炼乳：15g、
黃油：40g、
菠萝皮：
低筋粉：100g、
黄油：50g、糖粉：50g、
奶粉：10g、全蛋：30g、
奶酥馅：
黄油：90g、糖粉：45g、
全蛋：50g、
奶粉：120g、蔓越莓干：50g、提子干：50g、
菠萝皮制作：
将黄油、糖粉充分搅拌，加入鸡蛋拌匀，再加入奶粉和低粉拌匀即可，低粉分次拌入，最后看菠萝皮的硬度，做面粉用量的加减。
奶酥馅制作：
将软化的黄油、糖粉拌匀，分次加入全蛋拌匀，将奶粉一次加入拌匀，最后加入蔓越莓干和提子干拌匀即可。
中种面团：
提前一天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，搅拌成没有干粉的面团，拌匀即可。放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入冰箱5度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
面团制作：
将除黄油外的所有原料和冷藏好的中种面团剪小块一起放入搅拌缸，开启低档搅拌成团后转高速搅拌。
面团搅拌至基本光滑厚膜状态后加入黄油，低速将黄油与面团搅拌融合，改高速将面团揉至非常光滑有很好的延展性性能出手套膜。面团简单整理放入烤盘中，醒箱设定温度28度湿度80%基础醒发1小时左右。
将发酵好的面团分割成50g每个，排气后揉圆盖好，再松驰20分钟。
将松弛好的面团轻微按扁稍微擀开成扁圆状，包入25克奶酥馅收口捏紧，菠萝皮分割成20g，按扁均匀的包裹在包有奶酥馅的面团外层，整理收圆摆盘。
常温发酵：60-80分钟后刷上蛋黄液，放入烤箱内烘烤。（这里一般常温放置在温暖的地方，如烤炉上面）
烘烤温度：上火200°C 下火160°C。
烤焙时间：14分钟左右。
丹麦红豆
配方材料：
高粉：1400g、低粉：600g、白糖：240g、
鲜酵母：90g、改良剂：12g、盐：25g、
脱脂奶粉：60g、大黄油：240g、
鸡蛋：240g、水：740g、
甜片油：1000g、（包裹用）
制作方法：
1、将所有干性材料搅拌均匀，加入鸡蛋、水、黄油低速2分钟，转快速2分钟，面团七成筋度起缸，面团温度：26°C。
2、将面团分割成2块，室温25°C，基础发酵40分钟将面团排气压平放到烤盘用箱套袋包好放入零下18度冷冻冻硬，转到3度的冷藏12小时，隔天使用。
3、包油：面团：甜片油=4:1，开酥一三一四，冷冻松弛30分钟左右开皮，裁皮尺寸（12*40*0.4）重量130克左右。
4、成型：丹麦面团：130克两个、卡仕达红豆馅：90g、在丹麦面团上挤45克红豆馅斜边卷成40厘米长的圆柱体，冷冻松弛30分钟两条编成麻花状两头对接捏紧成甜甜圈状，放入喷油脱模油火锅模具用手指平整轻压，进行最终醒发。
5、在温度30°C湿度75%环境下醒发100分钟左右，烤制前在模具上改高温布压盘烘烤。
6、烤制温度：上火220°C/下火195°C，烘烤时间：20分钟左右。
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