无蔗糖黑芝麻餐包
食材配方
种面部分：
高筋粉：100g、水：70g、低糖酵母：2g、
烫种部分：
开水：50g、高筋粉：25g、
主面团：
高筋粉：500g、黑芝麻软陷：50g、
无蔗糖烘焙甜味剂：60g、面包改良剂：3g、
熟黑芝麻粉：30g、奶粉：30g、
低糖酵母：10g、盐：6g、
牛奶：100g、水：120g、鸡蛋：100g、
黄油：100g、
制作工艺流程：
种面部分：
高筋粉加水、低糖酵母搅拌均匀，发酵40分钟。
烫种部分：
水烧开全部倒入高筋粉中快速搅拌均匀，保鲜膜贴面覆盖，冷却后冷藏隔夜使用。
主面团：
1、将高筋粉、无蔗糖烘焙甜味剂、低糖酵母、面包改良剂、烫种、种面、奶粉、牛奶、水、鸡蛋搅拌至八成筋。
2、加入盐、黑芝麻软陷、黄油搅拌至全筋，最后加入熟黑芝麻粉拌匀即可，起缸面温控制在24-26度。
3、松弛20分钟，然后分割35克每个面团，揉圆松弛20分钟。
4、面团成型按扁包入10克黑芝麻软陷，表面沾黑芝麻粉摆盘，进行醒发，醒发温度38°C，相对湿度80％，醒发90分钟左右。
5、醒发好的面团入炉烘烤，烤炉提前预热，烘烤温度：上火220°C，下火190°C，烘烤时间：10分钟左右震盘出炉晾凉。
无蔗糖小米红豆餐包
食材配方
法国老面：
高粉：250g、低糖酵母：2g、水：220g、
水温：夏天冰水冬天常温。
制作：
①搅打成团之后，保鲜膜封口。
②室温27°C，夏天30分钟，冬天1小时。
③冷藏发酵12h后即可使用（约5°C）。
主面团：
高筋粉：650g、小米预拌粉：150g、
无蔗糖烘焙甜味剂：80g、低糖烘焙糖浆：50g、
低糖酵母：15g、鸡蛋：200g、牛奶：300g、
法国老面：500g、面包改良剂：6g、
食盐：10g、β胡萝卜素：1g、奶粉：60g、
黄油：200g、
制作工艺流程： 1、将高筋粉、无蔗糖烘焙甜味剂、小米粉、低糖烘焙糖浆、低糖酵母、鸡蛋、牛奶、面包改良剂、β胡萝卜素、奶粉、法国老面、原料搅拌均匀至光滑面团8成筋。
2、加入盐、黄奶油慢速拌匀融合吸收，快速打至面筋9成。
3、松弛20分钟后，分割成35克每个，滚圆再松弛20分钟待用。
4、松弛好的面团成型压扁排气，包入10克粒粒红豆馅，摆放入盘醒发，醒发温度35度，相对湿度75度，醒发65分钟左右。
5、烤炉提前预热，表面刷蛋液点缀黑芝麻入炉烘烤，烘烤温度：上火205℃，下火180℃，烘烤时间9分钟震盘出炉晾凉。
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