红豆乳酪包
食材配方
中种配方：
高筋面粉：500g、水：350g、酵母：7.5g、
主面团配方：
高筋面粉500g、白砂糖：175g、盐：10g、
奶粉：35g、酵母：7.5g、改良剂：2.5g、
鸡蛋：150g、牛奶：150g、水：50g、
黄油：125g、
制作工艺流程
种面制作：
1、将酵母、水搅拌融化加入打面机搅拌均匀无干粉，当天使用放入醒发箱里面，发酵两倍大小。
2、隔夜使用室温醒发1小时，放入冷藏隔夜使用。
主面包制作：
1、除黄油以外的全部材料加入打面机搅拌均匀无干粉状态，然后加入种面拌匀，快速打至7成加入软化的黄油慢速融合吸收，快速打至完全拓展全筋。
2、基础醒发温度28度湿度80%醒发30分钟，分割60克一个面团揉圆。
3、中间醒发温度28度湿度80%醒发松弛20分钟，轻按排气按扁包入蜜20g红豆收口捏紧，再按扁擀成圆饼状，挤上20g奶酪馅包好捏紧，放入烤盘中发酵。
4、最终醒发32度湿度85%醒发60分钟。
5、烤炉提前预热上火190度下火180度，进炉前在发酵好的面包上放一张高温布压一个烤盘，烘烤12-15分钟左右，出炉后微筛上奶粉，包装即可。
桂花红豆包
食材配方
面团：
山茶花：500g、糖：90g、盐：6g、
酵母：6g、奶粉：15g、
鸡蛋：50g、牛奶：355g、
黄油：60g、
桂花红豆馅：
红豆：250g、水：500g、糖：100g、
黄油：30g、桂花酱：20g、
制作工艺流程：
桂花红豆馅制作：
将红豆洗净加水，电饭煲煮1个半小时，加糖打成泥。锅中放黄油融化和打好的豆沙、桂花酱，一起翻炒至抱团即可，晾凉备用，冷藏储存。
面团：
1、将除黄油外所有材料高筋面粉、白砂糖、盐、酵母、奶粉、鸡蛋、牛奶一起搅拌均匀无干粉，快速搅拌厚膜基本扩展7成筋，加入软化黄油慢速搅拌融合吸收，快速打至完全扩展手套膜，起缸面温24-26度。
2、一发醒箱温度28度/湿度80%醒发50分钟至两倍大。
3、分割50g/个面团，滚圆，室温松弛10-20分钟。
4、将松弛好的面团轻拍排气擀成10厘米左右的圆饼，包入桂花红豆馅，捏紧，收口朝下，表面撒一些黑芝麻做点缀装饰。
5、将包好馅儿的面团送入醒箱进行最终醒发，温度35℃/湿度75%，醒发40分钟左右，面团呈原先1.5倍大。
6、提前预热烤箱上火200℃下火190℃。醒发好面团上盖一张高温布，再压一个烤盘，使其变得扁扁的。送入烤箱烤12-14分钟即可出炉。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
