碱水酥
食材配方：
高粉：700克、低粉：300克、糖：120克、
酵母：15克、全蛋：100克、法国老面：50克、
牛奶：100克、冰水：320克、盐：15克、
黄油：80克、
碱水：
水：1000克、烘焙碱：30克、
开心果面包丝：
面包丝：250g、黄油：50g、
糖粉：50g、开心果酱100g、
制作工艺流程
开心果面包丝制作：
面包丝剪短断，加入融化的黄油翻拌均匀，送入烤炉175度烘烤至金黄色，出炉晾凉，加入糖粉和开心果酱翻拌均粒粒包裹上开心果酱即可。
碱水制作：
1、碱水制作是 100%的40度温水兑入3.5%的食品级氢氧化钠完全溶解后使用。
2、氢氧化钠是强氧化剂，腐蚀性强，属于危险物品，必须戴手套做好防护后再操作。
丹麦面团制作：
1、面团后油打到8-9成，出缸温度22度，松驰20分钟压平进冷冻隔夜使用。
2、冷藏解冻至油面温度一致，包入片状黄油/甜片油500克，开酥一三一四，冷藏松弛2小时，压到厚度1厘米，长55cm.切成宽1.5cm的长条，搓长60cm面团扭成麻花状，做成德国结状。
3、送入冷冻冰箱冻硬后泡碱水20秒.摆盘发酵15-20分钟后撒上白芝麻黑芝麻进炉烘烤。
4、烤箱提前预热，上火220/下火175，烘烤13分钟左右晾凉。
5、纯脂巧克力60%隔水融化，将晾凉的碱水酥表层沾上巧克力，粘上开心果面包丝装饰即可。
6、可以装饰：巧克力可可、杏仁、川味辣椒面等等！
脏脏可颂
食材配方：
Т45 :1000g、白砂糖：80g、鲜酵母：35g、
蜂蜜：30g、牛奶：480g、盐：18g、黄油：80g、
片状黄油：550g、
开心果面包丝：
面包丝：250g、黄油：50g、
糖粉：50g、开心果酱100g、
制作工艺流程：
开心果面包丝制作：
面包丝剪短断，加入融化的黄油翻拌均匀，送入烤炉175度烘烤至金黄色，出炉晾凉，加入糖粉和开心果酱翻拌均粒粒包裹上开心果酱即可。
丹麦面团制作：
1、除片状黄油以外，面团所有材料搅拌至扩展阶段9成筋后取出，起缸面团温度24°C。
2、简单整理盖膜，室温醒发30分钟用手轻轻按压排气，擀制成长方形放入2°C冷藏12个小时以上。
3、取出面、油软硬度一致后包入550g片状黄油折叠4折2次，两个四折叠后做一次冷藏松弛2小时，后压至烤盘大小套袋放冰箱2°C冷藏隔夜12小时后做最终成型压制。
4、稍微回温，压制至厚度4mm，分割成宽度7cmx长度18cm的长方形。
5、最终成型，放两根耐烤巧克力棒放上开心果面包丝卷起最终醒发。
6、醒箱温度28°C湿度78%醒发1小时左右，烘烤。
7、提前预热风炉180°C烘烤15-18分钟，出炉晾凉。
8、最后装饰，表面粘巧克力再撒上开心果面包丝装饰即可。
⚠️制作丹麦油温8-14度、面温5度、室温12-18度、
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
