炼乳牛奶软吐司
中种
高筋面粉：318g、盐：1g、
鲜酵母：8g、水：180g、
主面团
高筋面粉：212g、鲜酵母：4g、
糖：64g、淡奶油：35g、
炼乳：27g、牛奶：130g、盐：8g、
黄油：27g、
制作工艺流程
①提前一晚准备中种面团。所有材料混合均匀成一个粗糙面团，室温发酵30分钟，转4度冷藏隔夜约15h，至原体积的2-2.5倍大，撕开有细密的蜂窝状组织。
（中种面团发酵好需要立即使用，否则还会继续发酵，发酵过度的面团会严重塌陷，有刺鼻的酒精味）
②中种面团斯成小块，和主面团部分除黄油、盐之外的材料倒入搅拌缸，慢速搅拌混匀至无干粉后转快速搅拌至厚膜，下盐和软化的黄油，慢速搅拌至黃油吸收后转快速，搅拌至9-10成筋，起缸面温24-26度。
③28度基础发酵40-50分钟约2倍大，面团状态比较软，发酵过程中做了一次折叠。
④分割160g/个滚圆松弛15分钟，一次擀卷后松弛15分钟，再进行二次擀卷。
⑤ 三个一组放入模具，35度湿度75%发酵约8分满。
盖盖子，送入预热好的烤箱，上火180，下火220，25-30分钟（烘烤时间及温度仅供参考）。
昭和生吐司
中种：
高粉：126g、细砂糖：13g、海盐：0.3g、
干酵母：0.5g、鲜奶油：38g、水：63g、
主面团
特高筋：76g、高筋面粉：50g、细砂糖：18g、
盐：4g、干酵母：3g、水：98g、
发酵黄油：20g、
制作工艺流程
1、将中种部分材料搅拌至表面微光滑，28度环境下发酵1小时，转冷藏4度，发酵12-16小时。
2、将主面团部分除黄油以外所有材料和种面慢速搅拌成团，然后快速搅拌至表面光滑厚膜状态，然后慢速加入黄油搅拌油面融合吸收，转快速搅拌至完全拓展，起缸面温25度。
3、28度下发酵至2倍大，分割250g/个滚圆，静置松弛20分钟，一次擀卷静置松弛10分钟，二次擀卷放入模具内，两个一组。醒发箱温度32度湿度80%，发酵约60分钟，至8分满即可。
4、烤炉提前预热，烘烤温度：下火220、上火160，烘烤30分钟左右，出炉轻震脱模。
5、（烘烤时间及温度仅供参考）。
烫种鲜吐司
主面团：
高筋粉：450g、奶粉：20g、
糖：45g、冰牛奶：330g、全蛋：45g、
鲜酵母：15克（或干酵母5克）、烫种：100g、
无盐黄油：45g、盐：7g、
将100克高筋粉和1克盐混合，再加入100克沸水迅速搅拌均匀。混合后立即用保鲜膜贴面包裹，冷却后密封放入冰箱冷藏过夜。
主面团：
1、将除盐、黄油所有面团材料（包括烫种）搅打至八成筋，加入黄油和盐打至面筋完全拓展状态，控制出缸温度24-26度左右。
2、一发室温大约40分钟发酵至两倍大，手指沾粉戳洞轻微回弹。
3、将面团分成240g/个滚圆、排气、冰箱冷藏松弛20分钟。
4、将松弛后的面团一卷轻轻拍扁，擀开成牛舌状，翻面，自上而下卷起，卷起的面团再松弛10分钟，二卷再擀开，翻面卷起。底部向下，放到吐司模中。
5、二次发酵至7分满后（大约面团的最高点里吐司盒一个指节的距离）送入烤箱。
6、烤炉提前预热，上火170度，下火220度烘烤25分钟左右，出炉后震盘脱模。
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