鸡蛋牛奶吐司
材料配方:
高粉1130、砂糖 235、盐15、奶粉40、
鲜酵母35、鸡蛋420、牛奶270、黄油165、
制作方法:
1.除黄油外所有材料放入打面红中，搅拌至无颗粒，改快速搅拌8成筋，慢速加入软化的黄油搅拌油面融合，快速至完全扩展加入葡萄干（也可以不加），低速搅拌均匀。
2.室温放置或者温度在26~30℃的环境下，基础发酵40分钟左右。
3.基础发酵完成分切成220g一个，排气揉圆静置松弛25分钟整型。
4.取出面团，用手掌按压面团，排出气体，用擀面杖将面团擀开，翻面卷成橄榄形状，闭合接口处朝下，两个一排放入450g模具内，送入发酵箱最终醒发。
5.最终醒发温度32℃，湿度80%，发酵30分钟，醒发至模具6~7成满时取出晾干表面的水分。
6.表面刷上全蛋液，两个面团中间接口处挤一条黄油（全蛋打散，过细网筛一遍再刷）。
7.烘烤:上火170°℃，下火220°C进烤箱，烘烤25-28分钟，炉火不均匀可以在20分钟后面包上色进行一次里外掉头。
8.烤好的吐司取出，微震脱模放在网架待凉即可，冷却包装温度在28-32左右即可包装出售或食用。
温馨提示:
1、面粉吸水性不同，配方中水分液体在实际操作时会增加或者减少，根据实际情况做多少调整。直至调整到合适状态，尽量不要用牛奶替换水分，不然面包会变干，部分水换成牛奶是可以的，室温高水可以用碎冰或者冰水控温。
2、面包不要醒发过大，大了烘烤会膨胀很多，内部会空心，而且味道会变淡，质地也不会柔软。
3、使用的是450g的吐司模具。
北海道炼乳面包
表面炼乳酱
黄油300、炼乳200、
做法:黄油打发加入炼乳搅匀即可。
炼乳馅内陷
炼乳200、奶粉100、
种面
高粉350、酵母5、水200、
做法:酵母和水搅化，加入粉类搅至无干粉，醒发箱醒发2倍大，约2个小时左右。
主面
高粉150、改良剂1、糖90、盐5、
奶粉15、鸡蛋75、水40、黄油100、
做法:
主面除黄油外和种面打至粗膜加入黄油，慢速将黄油混合拌匀，改高速搅拌完全扩展。
面温26度-28度出缸松弛20分钟，分割140克一个揉圆，放冷冻20分钟至面团有点硬，面团擀开翻面挤炼乳馅（也可以直接用成品卡仕达馅）卷起成长条状，放入铝模醒发。
醒发至盒子8分满。表面刷蛋液，挤炼乳酱。
烘烤温度上火200度/底火170度，时间16分钟左右。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
