北海道吐司
食材配方：
高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、
白砂糖：75g、鸡蛋：40g、盐：9g、
奶粉：15g、干酵母：7.5g、老面：50g、
炼乳：40g、水：250g、
黄油：40g、
甜片油：250g、
光亮剂：
鸡蛋：3个、色拉油：300g、
水：150g、白砂糖：300g、
鸡蛋和色拉油搅拌均匀，用电磁炉将糖水烧开倒入油蛋溶液里面搅拌均匀即可。
制作工艺流程：
1、将除黄油、盐以外所有材料一起慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至面团表面光滑有弹性6成筋，加黄油、盐慢速搅拌均匀黄油、盐与面团融合后，再用快速搅拌至面团8成筋，起缸面温24度。
2、室温盖膜松驰30分钟，将面团压至半张烤盘大小，表面盖膜入冰箱冷冻2小时，注意面团不能结冰。
3、将甜片油稍微压薄至面团的一半大小，用面团包入250g片状甜奶油，面温控制在5度左右。两侧划刀，做四折一次、三折一次折叠，冷藏松弛30分钟，将松弛好的面团压至长度30cm、宽度20cm。
4、将面团分割成160克一条，将3条面团编成一组辫子，面团的切面朝上，编好的辫子两头向里对折，长度略短于模具，轻压平整放入450克的模具。
5、最后发酵90分钟，温度30°C、湿度70%醒发至模具8分满，表面刷蛋液进行烘烤。
提前预热烤炉，上火 180°C下火 220°C、烘烤25分钟分钟看颜色掉头，再烤10分钟左右，总共烘烤35分钟左右，出炉轻震脱模，表面刷光亮剂即可。
蔓越莓椰蓉吐司
食材配方
波兰种：
水：100g、高筋面粉：100g、干酵母：1g、
主面团：
高筋面粉：400g、奶粉：20g、干酵母：4g、
食盐：4g、白砂糖：55g、全蛋液：95g、
牛奶：145g、黄油：50g、
椰蓉酱：
鸡蛋：100g、白砂糖：100g、液态酥油：250g、椰蓉：50g、
蔓越莓奶酥馅：
黄油：100g、白糖：100g、蛋黄：100g、
淡奶油：100g、奶粉：20g、
椰蓉：150g、蔓越莓干：50g、
制作工艺流程
蔓越莓奶酥：
黄油溶化加入白糖、蛋黄、淡奶油拌匀，加入奶粉、椰蓉、一起拌匀，最后加入切碎蔓越莓干拌匀即可。
波兰种：
高筋面粉、水、酵母混合拌匀成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。
主面团：
1、除黄油外的所有材料和波兰种先慢速混合成团至无干粉状态，转快速打至厚膜加入软化的黄油，慢速混合吸收，转高速出手套膜完全扩展，起缸面温24°C-26°C。
2、简单整理，28°C松弛醒发30-40分钟。
3、分割成250g/个，滚圆冷藏松弛30分钟，
4、擀开长方形，抹上一层蔓越莓奶酥馅，卷起来切成2条，切面朝上编两股辫子，放入250克模具。进行最终醒发。
5、温度35湿度80%醒发至模具8分满。表面刷蛋液，挤椰蓉酱撒杏仁片，上火170°C，下火220°C，烘烤26-28分钟左右，看颜色，轻震脱模。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
