红豆黄油嘟米
材料配方
高筋面粉：450g、米粉：50g、盐：10g、
蜂蜜：15g、低糖干酵母：3g、牛奶：420g、
1.所有材料放入打面机打到10成出缸。
2.基础发酵一个小时，分割90g/个，团圆搓一下成椭圆形松弛15分钟。
3.继续团圆搓成椭圆形，成型两次，放入醒发箱。
4.温度30度湿度80%醒发30分钟。
5.拿出来割刀口即可入炉烘烤。
6.烤炉提前预热，上火240下火180烘烤15分钟，打2秒蒸汽。
7.出炉放凉切开挤30克红豆馅放上一片粘裹细砂糖的发酵黄油片即可。
椒香海盐
主面团：
高筋粉：850g、牛奶：480g、淡奶油：50g、
鲜酵母：23g、砂糖：40g、盐：18g、
蜂蜜：20g、椒叶：15g、麦芽精：5g、
黄油：50g、
波兰种：
T65:150g、水：150g、鲜酵母：2g、
制作工艺流程
波兰种：
一起拌匀成团，发酵2小时转冷藏隔夜使用。
主面团：
1.搅拌：除黄油以外所有材料一起搅拌到7-8成筋，慢速加入黄油搅拌融合吸收，快速至9成筋，起缸面温：25度。
2.基础发酵：20分钟（室温26度）
3.分割：50g/个
4.初步成型：水滴形状，冷藏25分钟
5.最后成型：牛角形状（包入有盐黄油 6g、撒适量花椒碎）醒发：50分钟
6.烘烤：上火240度、下火170度，10分钟蒸汽2秒
蒜香海盐卷
主面团：
T65:100g、鹰牌：900g、牛奶：450g、
鲜酵母：20g、幼砂糖：40g、盐：18g、
蜂蜜：20g、波兰种：400g、
芝士粉：80g、熟白芝麻18g、
黄油：50g、
波兰种：
T65:200g、水：200g、鲜酵母：2g、
海盐蒜香酱：
蒜末：80g、海盐：2g、香菜碎：40g、
黄油：200g、鸡精：2g、
制作工艺流程：
1.搅拌：全部原材料搅拌至扩展出缸面温：24度。
2.基础发酵：26度，25分钟。
3.分割：50g/个收圆，冷藏松弛30分钟。
4.预整形：搓成水滴状冷藏松弛30分钟，冷冻15分钟。
5.整形：中间卷7g的有盐黄油，沾上芝麻芝士粉。
6.最终发酵：温度28度、湿度75%，40-50分钟。
7.烘烤：230/160，12分钟，打3秒蒸汽，出炉趁热刷一层海盐蒜香酱。
低糖黑谷杂粮餐包
食材配方：
高筋粉：1000g、黑麦芽预拌粉：200g、
无蔗糖甜味剂：80g、低糖酵母：13g、盐10g、
面包改良剂：6g、奶粉：60g、法国老面：500g、鸡蛋：380g、水：370g、
黄油：200g、
制作工艺流程：
1、将高筋粉、面包预拌粉（黑麦芽）、盐、无蔗糖甜味剂、低糖酵母、法国老面、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀。
2、慢速加入水、鸡蛋搅拌均匀，改用快速搅拌至面筋9成扩展，加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
3、放入醒发箱松弛30分钟，分割30克每个，再次松弛15分钟，包入10克紫薯泥或者红豆粒馅。
4、表面刷蛋液，沾满杂粮装饰颗粒，进行醒发，醒发温度38℃，相对湿度80%。
5、入炉烘烤，烘烤温度：上火230℃，下火185℃，烘烤时间：约9分钟。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
