面团：
t45:500g、糖：50g、盐：10g、
奶粉：15g、鲜酵母：20g、
水：230g、（面粉品牌不同，水预留看状态）
淡奶油：35g、
黄油：30g、
墨鱼汁：25g、（打面会有味道，烤后没有）
片油：300g、
馅料：
淡奶油：600g、糖粉：60g、
炼乳：60g、奶酪：300g、开心果酱：200g、
炼乳，奶酪，开心果酱搅拌均匀，淡奶油，糖粉打发，加入奶酪里拌匀。
面团制作：
1.打面：将除片油以外的所有材料慢速拌匀，高速搅拌9成筋。起缸面温控制24°C-26°C。
2.发酵：26°C室温30-40min。
3.擀长：面擀至20x40cm，转3度冷藏隔夜使用，油压至20x20cm，放冷藏。
4.包油：开酥机1个4，1个3。
5.松弛：冷冻 30min。
6.成型：宽压至32cm，长65cm左右，厚0.45，去边裁成宽30，底10cm的等腰三角形，约70-75g，可以做12个。
7.醒发：醒发箱28°C，湿度75%，2小时左右。
8.烤前：可以刷蛋液也可以不刷，这里我没刷。
烘烤：风炉180°C烘烤15分种左右，烤后震盘放网架冷却。
9.烤后：冷却后从上面挤开心果馅料，然后挤表面。装饰，撒开心果碎。
日式巧克力提子
食材配方
面团：
高筋粉：500g、可可粉：30g、奶粉：20g、
糖：70g、酵母：6g、淡奶油：140g、
牛奶：260g、改良剂：2.5g、
盐：6g、黄油：40g、
提子奶酪馅：
奶油奶酪：200g、奶粉：10g、糖：15g、
提子干：50g、黑朗姆酒：5g、
泡提子干：
将黑朗姆酒和提子干拌匀浸泡2小时，期间翻拌。
提子奶酪陷：
将奶酪，糖，奶粉充分拌匀，加入泡好的提子干拌匀即可，装入裱花袋备用。
制作工艺流程：
1.除黄油，盐以外所有材料倒入打面机里，慢速搅拌至无干粉，无颗粒，快速打至八成筋，加入盐，黄油慢速搅拌均匀，快速打至满筋状态。
2.起缸面温24°C-26°C，放到烤盘简单整理，盖上烤盘袋，放入醒发箱进行基础醒发松弛，醒发箱温度30°C湿度70%松弛20分钟左右。
3.面团醒发好进行分割60克一个揉圆放到烤盘盖保鲜袋进行中间醒发，醒发箱温度30°C湿度70%时间20分钟左右。
4.面团中间醒发松弛好，将面团擀开翻面收底，卷起成棍型，搓长至15厘米摆入烤盘，放到醒发箱进行最后醒发，醒发箱温度35°C湿度75%醒发至1.5倍大即可，面包醒发好入炉烘烤。
5.烘烤温度上火210°C下火190°C时间12分钟左右。面包出炉震盘冷却备用。
6.放凉后侧面切开不切断，挤上提子奶酪馅即可。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
