寻味昌邑 ‖ 白蒿

春天一到，人们又按捺不住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾，开始奔走于田间地头。春分吃春菜，有时满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。

清明时节已过，田野里白蒿逐渐多了起来，乡间俗称“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，三月的白蒿入药正好，到四月就只能当野菜吃了，五六月就会疯长，只能当草烧了，所以在三四月采食是最佳季节。

白蒿，这个其实是一个俗名，老百姓基本是看到红的叫红蒿，灰的叫灰蒿，所以不同的地方有很多叫白蒿的植物，但是他们是不同的种类。

我们这里所说的白蒿其实它的学名是茵陈蒿，别称茵陈或绵茵陈。从植物学来说，它属于菊科蒿属，多年生草本。

最早，唐代的《本草拾遗》叫做“因陈”，说它是“因旧苗而生，故名因陈”，去年的地上部分枯萎了，但根还是存活的，第二年的春天，它在前一年的老根上再长出幼苗来，老根谓“陈”，“因旧苗而生”，合之为“因陈”。《本草拾遗》说到茵陈为“此虽蒿类，经冬不死，更因旧苗而生，故明因陈，后加蒿耳。”

白蒿这个名字不管是从古代文献还是网上资料来看，解释都比较混乱。有的解释白蒿和茵陈是一类，无非是不同季节的不同称谓，有的说是都是蒿属，不是一种植物。

《诗经》里的：春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。时在中春，阳和方起。这里所说的蘩在康熙字典的解释是白蒿。说文解字里没有这个字。

而在国语辞典里是植物名，菊科艾属，多年生草本。径高六十公分，密生白毛。叶作羽状复叶。秋日叶腋上开淡黃色花，头状花序，可生食。应该是蒿属，这里怎么又成艾属？是不是和艾草混了？

《尔雅·释草》：蘩，皤蒿。皤是白的意思，倒是可以理解为白蒿。陆机曰：春始生香，美可蒸食，秋名曰蒿，可以为葅。又成咸菜了？

《僧深集方》里称为白艾蒿，《开宝本草》：别本注云，（白蒿）叶似艾叶，上有白毛，粗涩，俗呼为蓬蒿，这怎么又成了茼蒿了。

《本草图经》：此草（白蒿），古人以为葅，唐孟诜亦云生挼醋食，今人但食蒌蒿，不复食此，或疑此蒿即蒌蒿。又成蒌蒿了？

《唐本草》亦有记载：白蒿，此蒿叶粗于青蒿，从初生至枯，白于众蒿，欲似细艾者。所在有之也。春初生苗，高三、五寸，白蒿应该没这么高吧？

似蓬蒿而叶紧细，无花实，秋后叶枯，茎干经冬不死，至春更因旧苗而生新叶，故名白蒿。李时珍时期的《本草纲目》的记载是：“白蒿处处有之，有水路二种，本草所用，盖取水生者，故曰生中山川泽，不曰山谷平地也。二种形状相似，但陆生辛熏，不及水生者香美尔。”、“倭蒿生坡泽中，二月发苗，叶似嫩艾尔岐细，面青背白。其茎或赤或白，其根白脆。采其根茎，生熟菹曝皆可食，盖嘉蔬也。”

李时珍认为白蒿有水生和陆生两种，药用为水生，也就是倭蒿，而且那个时候人们就对水生倭蒿已经食用，并认为是比较不错的蔬菜。看来也不是我们现在说的白蒿。

如果再梳理以后的文献都认为白蒿为菊科植物蒿属中的几种植物，如唐代的《新修本草》、宋朝的《开宝本草》、《图经本草》，明代的《本草蒙荃》，清代的《植物名实图考》等，都认为白蒿就是蓬蒿，而《中华本草》记载菊科茼蒿属植物茼蒿即为古人所说的蓬蒿。这样看来倭蒿、茼蒿、蓬蒿还是大籽蒿，视同为白蒿，但都不是茵陈（蒿）。

茵陈蒿在我们这里，人们还是习惯叫它白蒿，春季阳气上升，是个养肝的好时节，民间认为它在养肝方面可谓是一枝独秀，同时对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及咳嗽具有明显的效果，主要还是保肝功效，因为它可以增强肝脏的解毒功效，保护肝细胞膜的完整性，对肝细胞的再生也有一定 的促进作用。

人们习惯在二月采摘晒干后泡水服用，说是具有清热利湿、凉血止血的功效，其作用为治疗肺热咳喘、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、淋病、风湿痹痛、吐血咯血等。

白蒿还具有利胆退黄、保肝、降血脂、抗动脉粥样硬化的功效，可用于治疗肝炎、胆结石所致的黄疸以及胆固醇结石，高脂血症，动脉粥样硬化，还可辅助治疗气管炎等疾病。

现代研究发现，白蒿含有白蒿素、洋艾素、兰香油、芝麻素、艾黄素、云香苷、咖啡酸、绿原酸、香草酸等化合物，具有抗炎、抗缺氧、促进肾上腺皮质激素分泌、增强促皮质激素释放因子功能等作用。

不过，白蒿内服使用时，最好的方法还是煎汤，有助于其有效成分充分溶出，更好地发挥药效。四月的白蒿没有了药用价值，但还有食用价值可供开发。白蒿的吃法有许多，可以包包子，炒鸡蛋，还可以拌上玉米面蒸蒸蘸蒜泥吃。

根据《中国植物志》记录：（主办方为中国科学院植物研究所 植物多样性与特色经济作物全国重点实验室）

学名：Artemisia capillaris Thunb. 中文名，茵陈蒿（本草衍义）。分类系统：界 Plantae-植物界(zhí wù jiè)，门 Angiospermae-被子植物门(bèi zǐ zhí wù mén)，纲 Magnoliopsida-木兰纲(mù lán gāng)，目 Asterales-菊目(jú mù)，科 Asteraceae-菊科(jú kē)，属 Artemisia-蒿属(hāo shǔ)。别名因尘、因陈、茵陈、茵陈蒿、绵茵陈（神农本草经等），白茵陈（中药志），日本茵陈（俗称），家茵陈（湖北），绒蒿（广西），臭蒿、安吕草（江苏）。早春二、三月采摘的基生叶，嫩苗与幼叶入药，中药称“因陈”、“茵陈”或“绵茵陈”，含氯原酸 (chlorogenic acid) ，香豆精(scoparone) ，咖啡酸 (caf feic acid) 等，为治肝、胆疾患的主要成分。还含挥发油，主要成分有户β-蒎孺、菌陈二烯酮(capillione) 、茵陈滞(capillene) 及茵陈素 (capillarin) 等。古本草书如《神农本草经》及《本草纲目》等记载：主风湿、寒热、邪气热结、黄胆等。但据作者考察与考证：药用“茵陈”除为本种外，还有其近缘种-猪毛蒿A. scoparia waldst. et Kit.,其嫩苗与幼叶亦称“茵陈”，并入药。本种水提取液对多种杆菌、球菌有抑制作用，挥发油有抗霉菌的作用。本种还作青蒿（即黄花蒿A. annua Linn.）的代用品入药。幼嫩枝、叶可作菜蔬或酿制茵陈酒。鲜或干草作家畜饲料。

本种植物根单一，垂直，有时成狭纺锤状，外形颇似一年生性状，苏联植物志（Poljak.Fl. URSS 26: 550. 1961.）曾记载为一年生草本，但根据野外观察及检查产我国及日本的标本，该种实系多年生半灌木状草本，其主根虽单一，垂直，但根及根状茎木质，生长北方的该种植物地上部分冬季虽全枯死，但翌年春季又从根状茎上萌发出新茎，其根与根状茎均系多年生，且木质化。由于该种植物冬季地上部分枯死，而春季又萌发出新苗，因而古人称之为“茵陈”。

在《中国植物志》还记录了俗名叫白蒿的戟叶火绒草，又叫火草、火艾、小花火绒草、小花戟叶火绒草，主要分布在甘肃、青海、四川、云南、西藏。

分类系统：界 Plantae-植物界(zhí wù jiè)，门 Angiospermae-被子植物门(bèi zǐ zhí wù mén)，纲 Magnoliopsida-木兰纲(mù lán gāng)，目 Asterales-菊目(jú mù)，科 Asteraceae-菊科(jú kē)，属 Leontopodium-火绒草属(huǒ róng cǎo shǔ)。

二者一个是蒿属，一个属火绒草属，肯定和我们民间所说的白蒿不是一类。

蒸白蒿

1、白蒿很难清洗干净，建议剪去根部，只留茎叶。

2、将清洗干净的白蒿切段即可。

3、白蒿中加入适量的面粉。

4、用手揉搓均匀，直至面粉和白蒿均匀相连不散落。

5、上锅铺上笼布大火先蒸2分钟，打开锅盖，把它抖散，再蒸五分钟即可蘸蒜泥食用。

白蒿包子：

食材：面粉700克，酵母粉3克，白蒿适量，肉馅适量，葱末，姜末，酱油少许，盐少许，花生油少许。

1，面粉加入酵母粉和成软一些的面团，静置发酵成蜂窝状。白蒿焯水剁碎，肉馅放入酱油，盐，姜末，葱末花生油拌匀，然后放入剁好的白蒿充分的搅拌均匀。

2，发酵好的面团使劲揉匀揉光，分割成大小一致的小剂子，擀成包子皮，放上适量的馅料顺着边收口捏褶子，包子就包好了。

3，全部包子包好以后放到盖帘上，盖上湿布进行二次发酵至大约1.5倍，大火蒸大约25分钟，即可出锅。

白蒿炒鸡蛋

食材：白蒿100克，鸡蛋四个

白蒿洗净剁碎，加入鸡蛋、盐搅拌均匀，倒入滑好的锅中炒熟即可。