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葱姜蒜是我们日常生活的必备调料，所以不管蒜还是葱对大家来说再熟悉不过了，早春时节除了我们平时吃的大蒜，还有一种生长于野外长相酷似小葱的小野蒜开始上市。你可不要小瞧这种野菜，它在民间素有“菜中灵芝”的美誉 。
它的学名叫薤白，又叫藠头，藠子，是土生土长的华夏之物。食用历史也堪称悠久，最早的记载可以追溯到《神农本草经》中。
李时珍的《本草纲目》中也对薤有详细描述：“薤气如葱，根如小蒜，叶如韭，惟韭叶中实而扁，有剑行，薤叶中空，似细葱叶而有棱。”味道像葱，根像蒜，叶子像韭菜，看这描述，薤白绝对是葱、韭和蒜的混合体。
远远望去像韭菜，不过，薤白叶中空而且有棱，虽然像葱叶，但很容易与圆乎乎的葱叶子区分开。而作为葱属植物，薤和葱蒜还有一个共同特征：有鳞茎。
先秦时代，人们已经开始种植薤白，在《神农本草经》中它被列为中品，“薤，味辛、苦、温、无毒。主治金疮疮败。轻身，不饥，耐老”。
《别录》亦载：小蒜根，辛，温，有小毒。归脾肾，主霍乱、腹中不安。消谷，理胃温中，除邪痹毒气。《本草纲目》曾记载孙思邈讲其叶主治心烦痛，解诸毒，小儿丹疹。
野蒜不仅作为中药材，自古以来，还是人们生活中常食用的野菜。唐代的白居易在《村居卧病》中就曾描绘过一幅生动的场景:“种薤三十畦，秋来欲堪刈。望黍作冬酒，留薤为春菜。”《礼记·内则》称：“脂用葱，膏用薤。”可见古人对调味品的划分已经非常精细了。
野蒜为百合科植物小根蒜或是薤的干燥鳞茎，葱属植物，吃起来有点葱的味道，所以它还有个别名叫团葱。除新疆、青海外，全国各省区均产，一般在春季采收。
据《本草诗话》记录，薤白味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通肠散结、行气导滞的功效，临床上主要用于胸痹心痛、脘腹痞满胀痛、泻痢后重等症。
胸痹就是现在常说的心肌缺血、冠心病。主要症状是憋闷疼痛、无法平卧，严重者会有四肢寒冷出汗、心悸气短等症状。中医认为，胸痹的病理基础是胸阳郁滞、心脉瘀阻。所以中医上强调治疗宜通散结止痛，而这恰恰是薤白的强项。
东汉时期，医圣张仲景创制了瓜蒌薤白类方治疗胸痹，如瓜蒌薤白白酒汤等，薤白与瓜蒌至今依然是治疗胸痹的绝佳拍档。
现代药理研究表明，其含有大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素、微量元素、皂苷、挥发油、黄酮、苯丙素、多糖、生物碱等多类活性成分，具有显著的防衰老、降血脂、防止动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗氧化、抗血小板聚集、预防贫血等作用。
2002年卫生部就把野蒜列入药食同源目录，它具有独特的葱蒜味，营养也非常丰富，是不可多得的保健食品。元代农学家王祯曾说：“薤生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食至有益。故学道人资之，老人宜之。”
宋 张耒《种薤》中也有“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老为正气。”由此可见薤白对于成长期的儿童和缺钙的老年人，具有良好的营养价值。经常食用，对体弱的人，可润中补虚，使人耐寒，有利于强健筋骨。
野蒜在临床上广泛应用于治疗心脑血管系统、呼吸系统和消化系统等疾病。东晋葛洪《肘后备急方》里记载它可治疗奔豚气痛。它的辛辣之气除了可以起到较好的行气导滞之效外，其还可以帮助人们通调肠胃之气，起到缓解痢疾的效果。
在古代，当人们出现痢疾不止、里急后重等情况的时候，就常会在野外挖一些薤白煮粥喝，其对于痢疾有缓解的作用。唐昝殷约《食医心鉴》中就有薤白粥的记载：“赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日食之”，说的就是用一把薤白和米煮成粥喝，能治疗赤白痢疾。
除了食用，野蒜还可用于外敷，治疗某些痛症。如《福建药物志》中就记载了用薤白、红糖各15克，捣烂后敷在足掌心，可治头痛、牙痛。用鲜薤白和红酒糟捣烂敷于患处，可治扭伤肿痛。
在民间，每年的三月三或是清明前后，都有吃野蒜的习惯。据老人们说，传说农历三月三是鬼节，这个时候常有野鬼出来游荡，而野蒜味辛性温，吃它能散寒杀虫，驱散鬼魔。
《日华》中载：下气，治蛊毒，傅蛇、虫、沙虱疮。南朝刘宋时期的历史学家范晔编撰的纪传体史书《后汉书》的《华佗治病》里曾记载过这样一个故事：“佗行道,见一人病咽塞，嗜食而不得下，家人车载欲往就医。佗闻其呻吟，驻车前视。语之曰:“向来道边有卖饼家蒜齑大酢，从取三升饮之，病自当去。”即如佗言，立吐蛇一枚，县车边,欲造佗”。
说的就是有一天，华佗走在路上，看见有个人患咽喉堵塞的病，（那人）很喜欢吃东西却不能下咽，家里人用车正载着他想要去求医。华佗听到病人的呻吟声，就叫人停车，他走过去诊视，对他们说：“刚才我来的路上路边上有家卖饼的，有蒜泥和醋，你向店主买三升来吃，病痛自然会好。”他们马上照华佗所说的去做了，（病人吃下后）立即吐出一条蛇一样的虫子，他们把虫子悬挂在车上，想要到华佗家去拜谢。
薤白不仅是药食同源的野菜，古人还赋予了其很多的文化内含，比如用薤叶上的露水来比喻人生的短促。
《薤露行》是曹操用乐府旧题所作的五言古诗。全诗大致可分为两大部分，前四句为第一部分，侧重写外戚何进与宠宦张让等相互谋杀及其后果。
后四句为第二部分，侧重写董卓弑逆，宗庙化为废墟。诗歌风格质朴无华，沉重悲壮，深刻表达了作者身为一个政治家和文学家的忧患意识和哀痛之情。
曹操用《薤露行》来比喻人生苦短，就像薤叶上的露水一般易消失。
《五噫薤露歌》是明代张宁的作品，“ 薤上露，何易晞，”就是以薤上的露水容易晒干起兴，写人生的短暂。形象地表达了生命的短暂与无常。它提醒我们珍惜当下，把握生命中的每一刻，因为美好的时光总是转瞬即逝。
曹植也有一首《薤露行》，其中就有一句：“人居一世间， 忽若风吹尘”，表达意思大致相当。
唐宋以后的许多文学家都有关于薤的诗句。宋代范成大写的《晚春田园杂兴》中有：“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长”；宋代洪咨夔写的《答骆肖秦》中有：“过我葵榴巷，留君笋薤厨”；还有宋代宋祁写的《寄会稽天休学士》中有：“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”。
宋代梅尧臣写的《次韵和吴季野题岳上人澄心亭》中有：“空山旧迳绿苔满，古寺斋盂白薤蒸”；辛弃疾的：“方看竹马戏，已作薤露歌。哀哉天丧予，老泪如倾河”；此外，还有西晋潘岳写的《闲居赋》中有“绿葵含露，白薤负霜”等等。
野蒜可以炒腊肉、蘸酱生食、盐渍咸菜、炝拌、做汤、炒鸡蛋等等。
野蒜炒鸡蛋：
原料：野蒜1把、鸡蛋3个。
调料：油、盐。
做法：
1、野蒜摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀。
2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可。
野蒜炒腊肉
原料：野蒜 、腊肉、杭椒
调料：蚝油、味极鲜
做法：
1、野蒜切段，杭椒切节备用。腊肉清洗干净，切片焯水备用。
2、锅中加底油，加野蒜、杭椒段，炒香加蚝油味极鲜调味，倒入腊肉翻炒即可。
辣酱腌野蒜
原料：野蒜、辣椒酱
调料：盐、生抽、糖、味精、蚝油
做法：
1.野蒜洗净用水泡一下。
2.用盐腌半天，稍微挤干。
3.加入辣椒酱，再放点生抽、糖拌匀，尝一下口味自己调整，喜欢鲜一点的可以放味精，蚝油。
4.这样拌好就可以吃了，也可以装入瓶中放冰箱冷藏保存，留着以后慢慢吃。
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