寻味昌邑 ‖ 潍河鲤鱼

在我们小城的东面，有一条河流纵贯昌邑大地，这就是我们的母亲河——潍河。潍河，古称潍水，虽然算不上名川大河，但它在中国的文化史上却占有重要的一席之地（详情见文尾延申阅读）。

从箕山开始，潍河所流经之处不仅是齐鲁大地上最古老经济发达地区，而且还是东夷文化发源地之一，从大禹治水到潍水之战，从郑玄论经到朱熹讲学，数千年文脉传承弦歌不辍。

在昌邑大地上滔滔潍河水流淌了无数个春秋，作为昌邑人民的“母亲河”，它不仅孕育了历经沧桑、自强不息的昌邑人民，更滋养了长盛不衰、兼容并蓄的昌邑文明。反过来，人们对于潍河也赋予了复杂深厚的情感内涵，寄托了太多的情怀和希冀。

潍河，不仅盛产鱼鳖虾蟹，还生长着一种体态亮丽、远近闻名的“四孔鲤鱼”。当然不真的是四个鼻孔，而是鲤鱼有两条龙须酷似另外两个鼻孔。

说起“四孔鲤鱼”，源自一个古老的传说。相传刘伯温辅佐朱元璋打天下以后，为了保全自我，便以出家修道为名，想找个地方隐居。这一天，他走到昌邑的峡山，但见潍水自南奔泻而来，弯弯曲曲绕山而过，山上古松参天，时有云雾从中升起，令人疑是到了仙境。

更喜山之阳有天然洞穴一处，正可居住。伯温大喜，于是在此隐居下来（峡山现在还有刘伯温洞）。闲暇之余，刘伯温在潍河岸畔看渔人打鱼，看到打的无非是些鲫鱼、鲢鱼之类。他想，这么美的地方，应有异于他乡的特产才对。

于是，他驾起祥云，来到天庭。他走到天河岸边，只见姜太公在那里端坐垂钓。刘伯温走上前去深施一礼，便把自己如何离开京城，如何在峡山定居，又如何想寻求珍奇鱼种的经历和想法说了一遍。

姜太公用手一指，天河中一条金色大鱼蹦到他的手中。伯温一看大喜，但又一细看，只是一条鲤鱼，没有什么稀罕。姜太公好像看透了他的心思，说：“此鱼是鲤鱼不假，但不同于别处之鲤，到了潍河，你便见到鲤鱼的奇特所在。”说完，把手一甩，那鱼就落到潍河里去了。

为感谢姜太公，刘伯温奔波化缘，由四方百姓集资，在峡山之阳修建了一座规模宏大、富丽堂皇的太公庙。太公庙落成之日，伯温特意来到潍河岸边，让渔人打了几条鲤鱼观看。他忽然发现这些鲤鱼全是四个鼻孔，靠近嘴巴处两个大孔，离嘴巴较远处两个小一点。从此，潍河多了一珍——“四孔潍鲤”。  

还有一种说法是，潍河的鲤鱼在最早的时候和其它水域的鲤鱼一样，也是只有两个鼻孔。有一年，东海的龙王化成人形到人间来察看，看到人间实行科考制度来选拔人才，受到启发，也想通过考试来选拔才俊，帮它管理政务、治理水域。回到东海的龙宫之后，就让宰相传令各水域选拔人才，然后到龙宫来考试。

各水域接到命令后，不敢怠慢，立即进行选拔，然后送到东海的龙宫，参加龙王的殿试。潍河选出了鲤鱼、黑鱼和螃蟹去参加考试。龙王为前来参加考试的举子们设置了三关：第一关是文化考试，第二关是面试，第三关是技能考试。第一关文化考试，鲤鱼、黑鱼和螃蟹都顺利地过了关，第二关面试，螃蟹因为形貌丑陋没有过关，被刷了下来；第三关技能考试是跃龙门，黑鱼跳了几次都没有跳过去，又被刷了下来，只有鲤鱼一次就跳了过去，并且跳得很轻盈、很优美，被龙王选中，作为人才留在龙宫重用。

可是，鲤鱼因为出身贫贱，又来自小地方，被龙王重用后，仍有一些贵族出身的大臣看不起它，使鲤鱼心里很憋气，整天闷闷不乐。龙王为了让鲤鱼能安心为它效力，把自己最小的爱女小龙女许配给它，并上奏天庭，给鲤鱼开了两个天目——让鲤鱼变成了四个鼻孔，不仅使鲤鱼增加了智慧，而且变成了贵族身份。

从此以后，龙宫中再没有人看不起鲤鱼了。鲤鱼在龙宫里过了几年之后，一是厌恶龙宫中尔虞我诈、勾心斗角的官场生活，二是思念家乡潍河里那些亲朋好友，向往那种平静、安详的生活，于是，就向龙王辞官，带着小龙女回到潍河，过起了清闲自在的生活。

鲤鱼所生的子孙后代当然也都是四个鼻孔的，只是当时的人们粗心大意，没有注意到潍河鲤鱼这一细微的变化。直到多少年之后，乾隆皇帝下江南，路过昌城，视察灾情，才揭开了潍河鲤鱼是四个鼻孔的秘密。乾隆皇帝是东海老龙王的第九子，投胎转世到人间做皇帝，潍河鲤鱼是四个鼻孔的秘密他当然知道。他在北海看完灾情，来到昌城住了一天。乾隆住下之后，就带着他的一帮大臣来到潍河，希望能见到他的妹妹小龙女和他的妹夫。

可是，不知什么原因，乾隆在水上游了一天，小龙女和他妹夫也没出来见他。乾隆贵为皇帝，在这游了一天，见他妹妹和妹夫不前来拜见他，有些恼怒，可又不便明说，就想把鲤鱼四个鼻孔的秘密公布于世，于是，他对众大臣说：你们知道潍河的鲤鱼几个鼻孔吗？大臣们不假思索地齐声回答：两个。乾隆说：不对，潍河的鲤鱼是四个鼻孔的。大臣们不信，就找来当地的渔民打捞上来一看，果真是四个鼻孔！从此，人们都知道了潍河的鲤鱼是四个鼻孔的，再也不是秘密了。

 一般的鲤鱼，身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对；背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘，体侧黑色。而潍河的鲤鱼，鳞呈金黄色，所以如此，都是因为它的生长环境决定的，因为潍河源头山泉汇流，流经河道又尽是沙岩底质，因而“泉香水冽，水浸沙明，滋生其物，清爽殊异”。

鲤鱼代表着顽强的生命力、旺盛的生殖力，代表着家族的富裕和兴旺。另外，鲤与“礼、利”谐音，因此自东周时代起就形成了很多与鲤有关的文化习俗，比如年画上儿童骑着鲤，过年供养的鱼都是鲤，很多地区长期保留过年把鲤作为礼物送人的习俗，有些地方有特定时节吃鲤的风俗。

鲤鱼常常出现在中国古代诗词歌赋中，例如《诗经》曰：“岂食其鱼，必河之鲤。”汉代的乐府诗《饮马长城窟行》曰：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”

唐诗中的鲤文化也相当丰富，以鲤为题的诗歌很多，如李白的《赠崔侍郎》曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。”

岑参的《热海行送崔侍御还京》一诗写道：“侧闻阴山胡儿语，茜头热海水如煮。海上众鸟不敢飞，中有鲤鱼长且肥……”

独孤及在《送何员外使湖南》一诗中写道：“王程傥未复，莫遣鲤鱼稀。”李商隐的《板桥晓别》一诗则曰：“水仙欲上鲤鱼去，一夜芙蓉红泪多。”刘禹锡在《洛中送崔司业》中写道：“相思望淮水，双鲤不应稀。”

鲤鱼自古迄今被视为食中珍品，《诗经・小雅・六月篇》记周宣王伐狎狁胜利后大宴诸侯时：“吉甫燕喜，既多受祉，来归自镐，我行永久，饮御亲友，炰鳖脍鲤。”

先秦时期，北方人取食淡水鱼，必称鲂、鲤。例如《诗经•陈风•衡门》中就载有：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？”诗中的意思就是，难道吃鱼就一定非吃河里的鲂鲤吗？难道男人娶妻就一定非要娶齐姜、宋子吗？齐姜、宋子可是当时男人梦寐以求的美女，可见鲂鱼和鲤鱼是吃货们垂涎三尺的鱼中极品。

《孔子家语》还称鲁昭公赐孔子鲤，适其生子，孔子为荣君之赐，便为儿子取名鲤、字伯鱼，可见古人对鲤鱼的珍视。

全世界最早的养鱼文献陶朱公范蠡著的《养鱼经》，就是主要以鲤鱼为养殖对象。在华夏大地，自古就有“鲤鱼跃龙门”寓意飞黄腾达，仕途亨通之说，据南北朝陶弘景记载：“鲤为诸鱼之长，形既可爱，又能神变，乃至飞越江湖，所以仙人琴高乘之也。”所以鲤鱼跃龙门变成龙的神话，童叟皆知。

鲤鱼是河水中的清贵，带着最美好的寓意，慰籍着我们的四季岁时。在我们昌邑，常用鲤鱼宴请贵客，在一些特殊场合，还利用鲤(礼)和鱼(余)之音，把鲤鱼当做吉祥物。因而，无论是城市还是乡村，红白公事，大凡重要一些的席面，总少不了鲤鱼。另据《本草纲目》《千金药方》的描述，古人不仅把鲤鱼当做美食满足口欲来看待，更是把它当作滋补的营养品。

另据张天嵩的《本草诗话》记载，鲤鱼味甘，性平，归脾、肾经，具有利水、消肿、下气、通乳之功。鲤鱼含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、氨基酸、维生素A、维生素D等营养物质，营养价值十分高，具有抗血脂、抗血栓、降低血液黏度、抗血小板聚集等作用。鲤鱼具有一定的药用功能，全身均可入药。适宜于纳食不佳、工作太累和情绪低落者食用，可以作为各种水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁缺少、咳喘等病症者的辅助治疗手段。

此外，他还列举了三个和鲤鱼有关的食疗偏方。

1：取鲤鱼一条，除去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加适量水煮汤，加盐、料酒、葱白、生姜末。先用旺火煮沸，再转用小火煮烂，去刺留汤。梗米100克，或再加大枣30克，加水适量，倒入鲤鱼汤和肉，煮成粥。该方具有开胃健脾的功效，食用于纳差、疲劳乏力者。

2：取鲤鱼一条，除去鳞、鳃及内脏，洗净备用。薏苡仁100克，浸泡后加水煮一小时，再加鲤鱼用砂锅文火清炖成粥，不另加油、盐、醋及其他调料。该方具有利水消肿的功效，可用于轻度水肿。

3：取鲤鱼一条，去除鳞、鳃及内脏，洗净切块。猪蹄一个，洗净切块，加通草9克。调料适量。将鲤鱼、猪蹄、通草、葱白、盐一起放入锅内，加适量水，煮至肉熟汤浓即可。每日两次，每次喝汤1碗，连吃3天。该方具有通乳的作用，适合产后乳汁不下或是过少的妇女。

在中国八大菜系里，有很多以鲤鱼为主料的经典名菜，例如鲁菜的糖醋鲤鱼，川菜的干烧鲤鱼，孔府菜的怀抱鲤等等。这些制作都比较麻烦，我们今天来学学这道比较简单，但却色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩、回味悠长的葱油鲤鱼。

葱油潍河鲤鱼

主料：潍河鲤鱼1条

辅料：大葱1根、姜1块、红尖椒 1个、 香菜1棵

调料：味达美 、蚝油、盐、料酒、糖少许、胡椒粉 

制作步骤：

首先把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，两面打一字型花刀。加盐、葱、姜、料酒腌渍入味。锅中加水烧开，放入鲤鱼急火蒸八分钟。取出后放入鱼池，撒上葱丝、红辣椒丝，淋入调好的汁（味达美，蚝油，糖，胡椒粉）。锅中加花生油，烧开后浇在鱼上，再把汤汁倒出，烧开后浇在鱼上。最后撒上香菜段即可。

延伸阅读：

关于“潍”字的由来，一种说法是潍（wei）形声。字从水，从维，维亦声。“维”义为：“从高处一点引到地面的多根绳索（组）”。“水”与“维”联合起来表示“从山顶向四面流下的多条溪流”。本义：从山顶向四面流下的多条溪流。特指：水名。即“潍河”。说明：潍河得名的时候，很可能箕屋山顶处有天池，一下大雨，天池周围便有多个水头从四面八方往山下流去，故有此名。

另一种说法是“潍”个典型的象形字，“潍”的偏旁“隹（zhuī）”，它的写法和含义就是“鸟”。其中《说文解字》就曾记载了“隹，鸟之短小尾总名也”，所有短尾巴的鸟都叫“隹”。甲骨文、金文、小篆中的“隹”，特别是商周时代青铜器上的“隹”字，就是个短尾巴鸟。在最早的甲骨文中，“隹”和“鸟”就是一个字。随着文字演变，尾巴短小的叫了“鸟”，比如麻雀、山雀。尾巴长垂的鸟就叫了“隹”。比如凡是带“隹”字旁的汉字，大都与“鸟”有关：雀、隼（sǔn）、隽（juàn，本义指鸟肉肥美）、瞿（表示鹰一类的鸟两眼视物之状）、鹤，还有雉（野鸡）、雁等。

潍山本来叫隹山（有鸟的山）。捉了鸟用绳子捆住，加个“系”字旁，就成了维山（维护、维修、维系、维持都与此有关）。维山上流下来的水，加个“水”字旁，就变成了潍坊的“潍”。

关于潍河的记载，最早来源于战国时期的《尚书•禹贡》：“海岱惟青州……潍淄其道”。“潍淄其道”，它只简单记载了潍河和淄河两条河的名字，发源和流经均没有记载。

其后的史料就有了关于潍河发源、流经的记载了，《汉书•地理志》、《说文》皆谓“潍水出箕屋山”；而《淮南子》说“潍山曰箕屋山、覆舟山，是一山三名也”。

《水经》亦云：“潍水出琅邪箕县潍山”，水以山名。《太平寰宇记》云：“潍水源出莒县东北潍山，去县八十三里，东北流入诸城县境”，沿袭了《水经》说。

元代的《齐乘》载：“箕县潍山，今清风山，在莒州北百里”。清乾隆《山东通志》载：“潍水自莒州西北箕屋山发源。”《莱州府志》载：“淮河即潍水”。

以上记载，先有箕屋山之说，后有潍山说，后又记为箕屋山。潍河所流经的各县县志记载潍河的发源地，也都指称莒县北部的潍山、箕山或箕屋山。1980年版《辞海》说：“潍河，水名，源出五莲县西南箕屋山”。

《尚书•禹贡》是最早的中国区域地理著作，亦是大禹的著作，因而就以《禹贡》名篇，这说明在大禹治水时就已经有了潍河。其原文：“海、岱惟青州。嵎夷既略，潍、淄其道厥土白坟，海滨广斥。厥田惟上下，厥赋中上。厥贡盐、絺，海物惟错。岱畎丝、枲、铅、松、怪石。莱夷作牧。厥篚檿丝。浮于汶，达于济。”

①海、岱惟青州：海，渤海。岱，泰山，又称岱宗、东岳，在今山东泰安县北。青州，《禹贡》划分的九州之一，因地居东方，五行色青，故名青州。即今山东半岛、辽东半岛以及朝鲜西部一带，南至泰山、徐州。

②嵎夷既略，潍、淄其道：嵎夷，泛指古代东方的少数民族。此处指居住在辽东沿海的东夷族。略，划定疆界。潍，潍河，源自现今山东莒县的北潍山，伏流至箕屋山复见，流经诸城、高密、安丘、潍县、昌邑入海。淄，淄河，源自山东莱芜东北一带，博山西25里的原山北麓，东北经博山、益都、临淄、广饶、寿光入清水泊，再由北与小清河会合，其支流从羊角沟入海。道，治理，疏导。

③厥土白坟，海滨广斥：白坟，浅色的肥沃土壤，这里指灰壤或浅色的草甸土。斥，即盐渍土。

④厥贡盐、絺〔chī〕，海物惟错：盐，海盐。絺，即一种精细的葛织物，即细葛布，现今的泰安、莱芜一带可以出产大量的苎麻，可用来织夏布。海物，指鱼蟹一类可以食用的海产品。惟，与。错，错杂，指种类繁多。

⑤岱畎〔quǎn〕丝、枲〔xǐ〕、铅、松、怪石：岱畎，泰山的沟谷。丝，蚕丝。枲，雄株麻，大麻的一种，纤维可作麻布的原料。铅，青白色矿石，可供绘画和涂饰用。怪石，形状怪异的玉石

⑥莱夷作牧：莱夷，即今山东半岛的东夷人。作牧，从事放牧的农业劳动

⑦厥篚檿〔yǎn〕丝：檿丝，柞蚕丝。檿，古称山桑，即柞树，叶子可供养蚕。柞蚕与桑蚕极其相似，色黄褐，丝呈褐色，古人用檿丝制作琴弦，有弹性。檿丝产于昌邑、潍坊一带。

⑧浮于汶，达于济：汶，即汶水，源自现今莱芜东北，流经泰安、肥城、宁阳，至东平注入济水。也正是《禹贡》汶水注入济水的故道，现今已不复存在。如今的汶水叫大汶河，注入运河。

译文：

渤海和泰山之间这一带是青州。嵎夷治理好了以后，就疏通了潍水和淄水的河道。该州的土质呈灰白色，沿海地区是一片广大的盐碱地。耕地列在第三等，赋税列为第四等。该州的贡物是盐、细葛布、多种多样的海产品。还有泰山地区的丝、大麻、锡、松、和奇怪的石头。莱芜一带放牧，贡献的是畜产。这里进贡的柞蚕丝用竹筐装上，从汶水直达济水，再由此驶入黄河。