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家乡的味道是什么？是远方游子舌尖旧味相逢时的热泪盈眶，是归家团圆时腾腾烟火给予的温暖慰藉。它将身心捂暖，是心中最美好的记忆，是潜藏的思念，是难舍的牵挂。
一款地道的地方特色小吃，让人垂涎不已的是浸透其中的人情味，那是自然的馈赠，染了时间的味道，让人在绵长的情谊里恋恋不舍，例如卜庄人的辣子全鸡。
说到吃鸡，在我的老家卜庄还有一道名吃——辣子全鸡，只要来卜庄，每到吃饭点，主人一般会说，吃个卜庄辣子鸡？
卜庄，地处昌邑市东北部，东与烟台莱州市土山镇、青岛平度市新河镇隔胶莱河相望，南与围子街道接壤，西至潍河与柳疃镇、奎聚街道相邻，北接下营镇。明永乐年间徐姓立村，称徐家庄子，后居民为避灾难，卜卦择此立村，故名卜庄。
来卜庄选择吃辣子全鸡，只为了这一口香辣咸鲜的味道！在中国，做一只鸡是何其幸运，可以成为辣子鸡、黄焖鸡、醉鸡、白斩鸡、口水鸡、大盘鸡……在这里，鸡的价值得到了完美实现。
与其他各地的鸡相比，因为地域不同，所用原材料、配料以及当地人口味上的差异，使得卜庄辣子全鸡在味道上辣但不烈，口感轻柔，经高压锅烹制，加入香辛料和中草药，肉烂汤浓。
鸡在我国由来已久，源远流长。甲骨文中有“鸡”字，说明我国远在 3000多年前就认识鸡，是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。
在中国的传统文化中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世不凡的灵禽，例如凤的形象来源于鸡。《太平御览》：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。
鸡在我国古代的地位相当高。道教认为鸡是世界上最早诞生的物种：天地初开第一天就产生了鸡，其后依次为猪、羊、狗、牛、马，到第七天才产生了人，正月初八产生了谷物。所以正月初一又叫鸡日。
早在先秦时代，我国就有了“相鸡术”，《庄子•逸篇》中“羊沟之鸡，三岁为株，相者视之，非良鸡也。”是关于相鸡术的最早记载。而据《隋书•经籍志》记载，在南北朝时期的梁代有《相鸡经》，这说明在当时，相鸡已经上升到了一定的理论高度。
汉代韩婴所著的《韩诗外传》认为“鸡有五德”：“首带冠，文也；足搏距，武也；敌在前敢斗，勇也；见食相呼，仁也；守夜不失，信也。”鸡又与“吉”谐音，是吉祥的象征，所以雄鸡一直是历代文人和画家乐于表现的题材。
在民俗文化中，鸡还有驱毒辟邪的含意。端午时节，随着天气变暖，民间认为蛇、蜈蚣（又一说：蜘蛛）、蝎子、蜥蜴、蟾蜍等“五毒”也开始滋生。所以过端午除了要系五彩线、饮雄黄酒、挂艾蒿之外，还要张贴“鸡食五毒”之类的剪纸。
作为人类重要的蛋白质来源，鸡可谓把自己都奉献给了人类的餐桌。地球上生活着约为人类数量三倍的鸡，我们每一天的饮食中，几乎都会出现鸡肉或者鸡蛋。鸡在人类的饮食结构中有着举足轻重的地位，我们无法想象如果有一天鸡消失了，人类世界会产生怎样的动荡。
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，可用于虚劳瘦弱、脾虚消渴等。
鸡有无数种吃法，不过辣子鸡才是“鸡系菜”中的王者。它是一道经典家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱姜、干辣椒、花椒、八角等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，这道统御全国的家常味道，拿捏着万千中国人从小到大对“家常”的认知，塑造了舌尖对“家”的条件反射。
辣椒和鸡搭配，可使平淡鸡肉被火热的辣椒激发出来。在不同的地域，辣子鸡演化出完全不同的味道和性格。例如歌乐山辣子鸡带着巴蜀江湖气的火爆、而卜庄辣子鸡突出了齐鲁风味的咸鲜。
虽说“食无定味，适口者珍”，卜庄辣子鸡不仅是百姓“心头好”,更受外地食客喜爱。卜庄辣子全鸡作为一款地方菜，接地气、不拘小节才是它的灵魂。卜庄辣子全鸡口味地道、直白，装盘也不讲究，用盆子随便一盛就可上桌，一切追求简洁、豪放。
它最先发迹于地方，有特色、有风味、有新意，不墨守成规。它牵绊着当地人的舌头，融进当地人的血液。它价格低廉，适合大众消费需求，很快风靡昌邑大地。
我记得二十世纪九十年代的时候这道菜在卜庄已经相当地火，那时回家总要去尝尝，三五好友，坐个马扎，来上一盆鸡，一把小葱，几个杠子头，吃的那叫一个过瘾。
它不同于其他辣子鸡豪爽的干香，而是把鸡块加酱干煸过后加汤高压，熟后撒入鲜辣椒段香菜，鸡肉挂着汤汤水水，浓香扑鼻。辣味之后，更有一种醇厚的酱香。吃一口鸡肉喝一口鸡汤，香辣的味道涌入鼻腔，再咬一口刚刚出炉的杠子头、小香葱，大块朵颐好不快活。
卜庄辣子全鸡的独到之处还在于选材非常讲究，首先选用的是当地人口中的“本地鸡”，即为农家散养的公鸡。而那些养殖的肉食鸡根本不能和“本地鸡”同日而语。之所以用公鸡，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，食之 鸡汤浓郁味美，鸡肉香嫩适口。
制作过程：
1、公鸡一只，洗净剁块备用。
2、准备好青红辣椒段、干红辣椒、葱段、姜片、香菜、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱。
3、鸡块冷水下锅，烧开去除鸡块儿里面的杂质，捞出沥干水分备用。
4、另起锅，锅内倒花生油，油热依次放入姜片、葱段、干辣椒，八角，花椒、蒜瓣爆出香味后，加鸡块快速翻炒几分钟，放入甜面酱继续翻炒，加水漫过鸡块，大火烧开，撇去浮沫，加盐，白糖调味，再放入其他调料包，倒入高压锅压十分钟，倒出，加入新鲜的青、红辣椒，香菜段即可。
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