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食材知时令，食物知生活，有些味道已经在漫长的时光中和故土，念旧，勤俭，坚韧等等情感和信念混合在一起，让我们分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
春天过的好快，转眼暮春已至，上几天还是青青的麦苗，几天的功夫都抽穗了，和麦子一同成长的还有一种植物，那就是大蒜。春去夏来，又到了提（di)蒜薹的季节，在春天的蔬菜里，蒜薹也算是鲜之一了。
蒜薹，先说“薹”字，在日常生活中，人们往往会把“薹”写作“苔”，这是一种误写。在《简化字总表》中，“薹”没有简作“苔”。
关于“薹”字，《辞海》给出两种解释：1：“薹”是一种多年生的草本植物，生活在水田里面，叶子又扁又长。2：蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时，在中央部分长出的细长的茎，嫩的可食用。
而“苔”字，上下结构。字典里解释“苔”是指一类苔藓植物。字典解释“苔”类的根、茎、叶的区别不明显，常贴在阴湿的地方生长，所以说“苔”与蔬菜相差甚远。
大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期，这其中蒜苗、青蒜、蒜薹及大蒜，是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。
蒜薹又称蒜毫，有的资料说南方称之为蒜苗，其实这也是不准确的，在川菜中所用青蒜苗用的是没有抽薹的蒜苗而非蒜薹。青蒜苗是指大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化，可食用，假茎也可以。
蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，所以我们现在一年到头有蒜薹吃。
蒜薹和大蒜一样，性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。还可通便防痔，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜薹中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜薹可分红头和绿头两种，绿头蒜苔属于一种早熟的品种，一般在清明前后开始大量上市，这种蒜苔味道稍微淡一点，细品还有点微甜的口感。
红头蒜苔是成熟比较晚的品种，一般在每年的5-6月份才陆续上市。绿头蒜苔在长度上会比红头的稍微短一点，生吃口感上不如红头的脆爽，熟吃两者没有太大的差别。
如何挑选：
1：看颜色，不管是“红头”还是“绿头”，要选择颜色偏深绿色一点的，再就是根部还有一点微微发白的样子。
2：再就是看一下“颜值”！新鲜的蒜苔没有伤痕，而且粗细比较均匀，也比较坚挺。
3：最简单的挑选方法就是用指甲掐一下蒜苔的根部，也就是发白的部分。如果能很容易地掐断，并且有不少的汁液流出，说明这些蒜苔是新鲜的。如果掐不动，那就是老了或是日期太长！
对于蒜薹，大家一般习惯炒着吃或是配菜，我却钟情熬着吃。熬是鲁菜中常用的家庭做法，成品主料不过油，汤汁不勾芡，色泽深红，鲜嫩适口，半汤半菜，操作简便，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。
熬蒜薹就是将蒜薹及其他原料一起放在多量的汤汁中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
熬适用于体小、质软类的原料，所成菜品口味清鲜、美味，熬的时间比炖的时间短，熬的方法避免了烧烤类的油腻和长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。
肉片熬蒜薹：
蒜薹洗净，切寸段。五花肉切片备用。锅中加底油，加葱姜八角炒香，放入五花肉片煸炒至香，再加蒜薹继续炒，加入适量水，味极鲜，盐，粉条，急火烧开，慢火熬制，至蒜薹微烂即可出锅。
鲜蒜薹除了熬，还可加醋、糖腌着吃。
糖醋蒜薹
原料：
蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
做法：
1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段。
2.找一干净玻璃瓶子，放入蒜薹、醋、白糖、盐少许即可。
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