寻味昌邑 ‖ 摘桑粒

“云头红上三竿日，烟际青来数点峰。桑椹熟时鸠唤雨，麦花黄后燕翻风。”初夏时节，又到了采摘桑粒的时候，记忆中的桑粒味道又跃然我们眼前。

关于儿时的味道，总是在思乡最浓的时刻，氤氲在你的梦里。故乡的野味，是独一无二的情味；是远在他乡，依然闻的到的安心；是跨越千山万水，丢不掉的深深眷恋；一粒桑粒，不仅满足了我们舌尖上的享受，更在心间留下了深深的乡愁印记。

中国人与桑树的情感可谓久远，桑是我国古老的树种之一， 在殷墟遗址中发现的我国文字起源甲骨文残片中，就已经有了“桑”的象形。而随着考古技术的日臻成熟，对桑文化起源的考证也如火如荼地进行着。在山西省仰韶遗址中，考古学家发现了一个茧壳，通过对其分子年代的测定，推算它距今已有五千到七千年的时间。

《诗经》中描写桑树、采桑叶、摘桑葚、食桑葚的诗共有22篇之多，其中《国风》13篇，《小雅》7篇，《大雅》与《颂》各1篇。到了周代，采桑养蚕已是常见农活。春秋战国时期，桑树已成片栽植。

“桑间濮上”，说的是桑间这地方是在濮水之上，为古卫国之地。据《汉书•地理志下》记载，互相爱慕的青年男女常在这里约会，所以旧时文人因称男女幽会为“桑间濮上之行”，亦简作“桑濮”。

三千多年前的《诗经 •卫风 •氓》里有吟：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚！。。。。桑之落矣，其黄而陨。自我徂尔，三岁食贫。。”诗中以桑树起兴，描述女子从年轻貌美写到体衰色减，同时揭示了男子对她从热爱到厌弃的经过。

“桑之未落，其叶沃若”，以桑叶之润泽有光，比喻女子的容颜亮丽。“桑之落矣，其黄而陨”，以桑叶的枯黄飘落，比喻女子的憔悴和被弃。“于嗟鸠兮，无食桑葚；于嗟女兮，无与士耽”，则以“戒鸠无食桑葚以兴下句戒女无与士耽也”。桑葚是甜的，鸠多食则易致醉；爱情是美好的，人多迷恋则易上当受骗。男人沉溺于爱情犹可解脱。女子一旦堕入爱河，则无法挣离。这是多么沉痛的语言！从桑叶青青到桑叶黄落，描述了女子年龄的由盛到衰，而且暗示了时光的推移。

桑树不仅仅是一棵树，它对中国人还有着深深的人文意义，桑文化自古以来就渗透着炎黄子孙从物质基础的衣食住行到思想形态的方方面面。

《说文解字·叒部》：“桑，蚕所食叶木。从叒、木。”“叒”，音ruò（若）。叒木，是古代神话中的神木，名榑桑，又称扶木。据说太阳初生时登上此木。

徐锴《说文解字系传》：“《十洲记》说，榑桑两两相扶，故从三‘又’，象桑之婀娜也。”《本草纲目》引徐锴《说文解字系传》云：“叒，东方自然神木之名，其字象形。桑乃蚕所食，异于东方自然神木，故加木于叒下而别之。”

“神木”的发源地也充满神秘色彩，雅鲁藏布江，自地球最高点喜马拉雅山北麓的冰川而下，1亿多年前，野生桑树就诞生在雅鲁藏布江流域。

《山海经•大荒北经》：“竹南有赤泽水，名曰封渊。有三桑无枝。”《书禹贡》：“桑土即蚕，是降丘宅土。”《淮南子•人间训下》：“赵宣孟活饥人于委桑之下，而天下称仁焉。”《诗•豳风•七月》：“女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。”《孟子·梁惠王上》：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。”北魏时期颁布的均田令曾规定，15岁以上男子每人可授桑田20亩。

桑不仅药食同源，还是一种文化符号，例如沧海桑田、鸡犬桑麻、桑梓、桑榆等等。《礼记•射义》有云：“故男子生，桑弧蓬矢六，以射天地四方，天地四方者，男子之所有事也。”这里的“桑弧蓬矢”，说的是古代男孩出生时，要用以桑木为弓、蓬草为矢的弓箭射向天地四方，象征孩子日后成人能有四方之志。

据说孔子的出生地也与桑树有关，《春秋孔演图》一书中说：“孔子母征在游大冢之坡，睡，梦黑帝使清与己交。语曰：女乳必于空桑之中，觉则若感，生丘于空桑之中。”因生在有大片桑林而得名的空桑。

古人经常利用沧海桑田来象征时间的变化与世事的变迁，并通过它们传达自身的情绪，在追怀往事或凭吊古迹时抒发世事沧桑、人生无常与韶光易逝之悲。"桑榆"本指日落时余光所在的地方，说的是"晚暮"，后来多用"桑榆"比喻人的垂老之年，如张华《答何劭》：“从容养馀日，取乐于桑榆。”

“桑梓”本指桑树和梓树，这都是古代房前屋后常栽之树。“由木及人”，所以也常用为“父老”的代称，如《诗经•小雅•小弁》：“维桑与梓，必恭敬止。”大意是：是故乡的桑树和梓树，父老所栽的定要敬重。后世也因之用作“故乡”的代称。朱熹集传：“桑、梓二木，古者五亩之宅，树之墙下，以遗子孙给蚕食、具器用者也。” (按：后世以“桑梓”为故里，源出于此。)

桑粒是桑树的果实，又名桑葚，桑果，桑椹。“桑葚”一名，桑椹，椹原作“葚”。《集韵》：“葚，《说文》：‘桑实也。’或从木。”《诗·卫风·氓》：“于嗟鸠兮，无食桑葚。”陆德明《经典释文》：“葚，本又作椹。”“葚”与“椹”均从“甚”，“甚”有密集之义。《淮南子·说林》：“甚雾之朝，可以细书，而不可以远望寻常之外。”按桑椹为聚花果穗，由多数小瘦果集合而成，可谓“甚”果密集，从“艹”、从“木”，而有“葚”“椹”诸名。

《本经逢原》中最早记载：“桑椹，手、足少阴、太阴血分药。”桑粒是一种养生美食，也是一种文化符号。西汉末年，还有个“桑树救驾，椿树封王”的故事，说的是刘秀领兵去平定王莽叛乱，一时落了下风，困于幽州，饥饿难耐时，幸好恰逢桑葚挂枝。靠着桑葚充饥，刘秀挺过了最难的时刻，之后打败叛军。刘秀派人去封赏桑树，不料那人不识桑树，错将桑树旁的椿树封了赏。

晋代文学家傅玄的《桑葚赋》：“繁实离离，含甘吐液，翠朱三变，或玄或白，佳味殊滋，食之无斁（音yì）“。说的就是桑葚味道甘甜而多汁，滋味特殊，怎么吃也吃不够。

桑葚不光好吃，关键时刻还能救命充饥。陆游在《闲咏》里描述了麦黄时节的满树桑葚：“小麦绕村苗郁郁，柔桑满陌椹累累。”

据《资治通鉴·唐纪六十八•唐僖宗乾符元年（公元874年）》记载，翰林学士卢携给唐僖宗的奏折里曾提议：“至深春之后，有菜叶木牙，继以桑葚，渐有可食；在今数月之间，尤为窘急，行之不可稽缓。”

意思就是他希望陛下开恩，下令各州、县官吏，停征一切还没有收上来的租税，待到蚕丝和小麦都有收获时再说。并且将各地的义仓打开，迅速赈给饥饿无粮的百姓，一直到春暖花开之时，树木发芽菜长叶，桑树长出了桑椹，百姓有充饥的食物之时，才能停止义仓的赈给。在目前几个月之间，饥馑尤其危急，赈救行动的推行切不可有迟缓。看来青黄不接时，吃桑葚也是度过饥荒的好办法，毕竟桑树在房前屋后都有种植。

《齐民要术》里也记载了桑粒用作救荒备饥的食物来保存：“椹熟时，多收，曝干之，凶年粟少，可以当食……今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。”

朱橚在其所著的《救荒本草》里也曾记载桑树“处处有之”，而且“桑之精华净在于椹（葚）”。他还在书中详细教授如何用桑粒“救饥”：“采桑椹熟者食之。或熬成膏，摊于桑叶上晒干，捣作饼收藏。或直取椹子（桑葚）晒干，可藏经年。及取椹子清汁置瓶中，封三二日即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳”，由此可见，在明朝时人们就开始了做桑粒酱、晒桑葚干、酿桑葚酒。

桑粒含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

桑粒有生津润燥、乌发明目、养颜美容的功效，有一定的美容价值。常吃桑粒能显著提高人体免疫力，可延缓衰老。桑粒生长时为青绿色，渐渐变为橙红，成年的由朱红变为紫黑，此时的桑粒口感为最佳。

南朝宋范晔《后汉书》中曾记载过一个故事“拾葚异器”，说的是一位名叫蔡顺的少年，与母亲相依为命，每天采桑葚充饥。蔡顺非常孝顺，拾桑葚时，总把红色的桑葚和黑紫色的桑葚分别装在两个不同的篓子里。后者成熟甜美，供母亲食用，前者味道发酸，少年自己吃。《本草新编》就有对桑粒“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。

早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品，因桑葚特殊的生长环境，使桑粒具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。

作为一味药材，桑葚，味甘、酸，性寒，归心、肝、肾经。主要用于治疗眩晕耳鸣、须发早白、血虚经闭、津上口渴、内热消渴、肠燥便秘等。

现代药理研究发现：桑葚主要含有酚类化合物、生物碱化合物、多糖化合物等。桑葚总黄酮具有抗氧化、降血压、预防动脉硬化、延缓衰老的作用。桑葚多糖可以改善免疫功能、抗突变、降血糖等，已被广泛应用于防止血管硬化，增强机体免疫功能，以及美白、乌发、延缓衰老等。

《本草蒙筌》：“椹收曝干，蜜和丸服。开关利窍，安魂镇神。久服不饥，聪耳明目。黑椹绞汁，系桑精英。入锅熬稀膏，加蜜搅稠浊。退火毒，贮磁瓶。夜卧将临，沸汤调下。解金石燥热止渴，染须发皓白成乌。”

李时珍的《本草纲目》则从医食同源的角度介绍了桑粒的食用方法和功效：“桑葚又名文武实，单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收曝干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。”李时珍还说它捣汁饮可解酒中毒。

唐孟诜《食疗本草》亦曾载：“食之补五脏，耳目聪明，利关节，和经脉，通血气，益精神。”《本草诗话》里有用桑葚15克，枸杞子15克，水煎服可治发早白、脱发、眼目昏花的方子。

营养成分：

1、延缓衰老

桑粒中含有大量的花青素，花青素抗氧化性是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。这种物质的抗氧化性非常强，能够清除体内的自由基并阻止紫外线侵害肌肤，防止皮肤产生皱纹，达到延缓衰老的目的。

2、保护血管

桑粒含有大量维生素C，有机酸，多酚类，多糖类以及黄酮类物质，可以抑制低密度脂蛋白的脂质氧化反应，对于降低血脂和改善血液循环，以及预防动脉硬化是非常有帮助的，更有助于保持血管的通畅，降低血管病变的几率。

3、保护视力

桑粒中含有的花青素可以促进视网膜中视紫红质的再生成，并防止眼睛晶状体的蛋白质氧化，逐渐变浑浊的情况，从而改善视觉敏锐程度，预防白内障的产生。

4、提高免疫力

桑粒含有大家所熟悉的营养物质，比如维生素A，维生素C，胡萝卜素B族维生素等，含有18种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸和11种非必需氨基酸。微量元素非常丰富，其中磷、硒、钼、锶等矿物质的含量在水果中位居榜首。

5、促进消化

桑粒含有多种酸性物质，可以刺激消化液分泌，更有助于促进脂肪和蛋白质以及淀粉的消化吸收，保护肠胃的健康。

6、预防便秘

桑粒中富含膳食纤维，能够帮助刺激肠道蠕动，有助于缓解便秘。

虽然食用桑粒有诸多好处，但是脾胃虚寒的人不能多吃，以免加重病情，引起脾胃功能失调的情况。尤其是在春夏季节，很多脾胃虚寒的人会加重体内湿寒之气，吃桑粒也会损害你的健康。糖尿病患者要少吃，桑粒虽然吃起来酸甜可口，含糖量非常高，所以糖尿病人群最好不要多吃，否则很容易引起血糖大幅度波动，不利于病情的控制，甚至会增加患病的几率。另外，大量服用桑粒容易引起溶血性肠炎，所以桑粒虽好，也要适可而止。