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提起地瓜，很容易让我们想起那个离开地瓜不能活的年代，对于出生于七十年代前的人来说，地瓜是那个年代不可或缺的食物，直到现在，每每看到街头烤地瓜的，就会勾起了我对那段往事的回忆，一幅幅难以忘却的画面，马上就浮现在我的面前。
小的时候，经常住在昌邑北部的姥姥家，到处都是盐碱地，因为没有水浇条件，他们那里只能种植地瓜、高粱、谷子、胡萝卜之类的农作物。深秋时节，坡里到处是等待晾晒的地瓜干，家中锅里煮着地瓜，上边蒸着胡萝卜和糕，也许那啥吃伤了，所以到现在我也不吃这三样东西。
父母经常回忆，说在他们年轻的时候，特别是在“三年自然灾害”时期，一年到头能吃上地瓜还算是好年景，碰到了收成不好，连地瓜也吃不上。来年的春荒是乡下最难熬的时光，青黄不接，唯一可以下肚的就是晒干的地瓜干，它还可以去磨坊磨成面，用地瓜面做的面食有很多，比如地瓜面饼、地瓜面条、地瓜面蒸饺、地瓜面包子、地瓜面窝窝头等等。
特殊的年代造就了特殊的生活，让最谦卑的地瓜成为生活的主角，就像我们朴实憨厚的父辈们一样，顽强、坚韧，耐得住任何贫瘠、灾害和苦难，只需一点阳光雨露就拼命生长。
他们那个年代的人对地瓜是永远心怀感激的。借用杜甫的话：“但使残年饱吃饭，只愿无事常相见”，吃饱成了他们最朴素的理想，没想到多年以后，这些粗粮会得到年轻人的青睐，也有一些上了年纪的老人念念不忘，也许是为了重温记忆中的味道，可能更多的是源于回忆的滤镜以及那种对美食渴望的氛围。别说，这些东西偶尔吃一顿，还别有一番趣味。
地瓜又称红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。
据史料记载，地瓜是从明代后期传入我国的。在引入我国之前，地瓜最早在中美洲一带种植，后西班牙人从其征服和殖民的墨西哥、哥伦比亚等地将地瓜带到被其殖民统治的菲律宾等地进行种植，到了明朝的万历年间始传入我国。
地瓜传入中国后，即显示出其适应力强，无地不宜的优良特性，产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。加之“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”，故能很快向内地传播。
十七世纪初，江南水患严重，五谷不收，饥民流离，就曾经靠地瓜度过灾荒。《农政全书》（明·徐光启）：薯有二种，其一名山薯，闽、广故有之；其一名番薯，则土人传云，近年有人在海外得此种，因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类。但山薯植援附树乃生，番薯蔓地生；山薯形魁垒，番薯形圆而长；其味则番薯甚甘，山薯为劣耳。盖中土诸书所言薯者，皆山薯也。今番薯扑地传生，枝叶极盛，若于高仰沙土，深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。
记录的就是徐光启因父丧正居住在上海家中，他得知福建等地种植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引种到上海，随之向江苏传播，收成颇佳。
另据《闽书》（明·乔远）：“番薯，万历中闽人得之外国。瘠土砂砾之地，皆可以种。其茎叶蔓生，如瓜萎、黄精、山药、山蓣之属，而润泽可食。中国人截取其蔓咫许，剪插种之。”专门记录了地瓜的由来及种植方法等。其他如《金薯传习录》（清·陈世元）：“甘薯似芋”“红薯叶、藤亦可入药”；《本草纲目》：“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾”中都有详细记载。
其实吃地瓜好处多着呢，因为地瓜含有大量的糖，蛋白质，各种维生素和矿物质，还含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
每100克鲜地瓜仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。地瓜含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
地瓜除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮。
每一个地方都有属于自己家乡的独特风味，每一个人的记忆中也都有一种难以割舍的童年味道，记忆中的味道之所以难忘，不仅仅在于它本身的滋味，同时还烙印着儿时的乡情、也萦绕着一代又一代人的回忆。
其实，几乎所有上了年纪人都有着味觉记忆中的某种食物。这一道记忆中的食物，可以抵抗时间、空间的变迁，深深烙刻在我们脑海深处，比如地瓜古扎。想找寻记忆味道的可以用地瓜面单独和面，蒸个地瓜古扎。咬一口，让我们重拾记忆中的味道，时光无法倒流，但借由它们，我们可以寻找到自己的来处以及归途。
制作过程：
地瓜面放入盆中，细细洒水，反复调和，令其潮湿而不沾湿，用手紧握成形。可能形似水饺取名地瓜古扎吧，在锅中铺上笼布，将地瓜古扎放在上面，加水蒸熟，经蒸制后，甜软而有咬劲，配稀饭食用，风味独特。
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