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大白菜，是冬季日常生活里最常见的蔬菜之一。其实它最初的名字叫“菘”，草字头，下面是松树的松，难怪它不畏严寒临风傲雪。
大白菜可是我国“元老级”的土著菜，最早发现于西安半坡遗址，距今约6000年，这说明中华民族食用白菜历史之久远。春秋战国时期已有栽培，“菘”得名于汉代。
大家可能觉得因为色白，所以叫白菜，白菜最早可不是现在的模样，唐代前白菜是青色的，后来出现了白色的白菜，并广泛种植。宋之后正式称之为白菜。
生活在农村的人都知道，白菜必须经过霜打才更甜美，所以民间有地冻拔萝卜锛白菜的民谣。
陆游曾写过一首诗：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”《齐书》中也有一段记述，南齐周颙隐居钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
因为白菜有了抗击风雪的本领，所以人们才选择在秋天播种，初冬收获。
在没有温室大棚的年代，大白菜可是伴随我们一个冬季的蔬菜。特别是九十年代前，那时虽然细粮在我们的日常膳食里已占据了主导地位，食材日渐丰富，但是冬季仍然吃不上新鲜蔬菜，如果没有白菜的支撑，那是无法度过漫长的冬季和春季。
在小时候的记忆里，那个时候的白菜大小是现在的好几倍，足足有十几斤重。立冬后，要把地里的大白菜用草绳捆起来，一是防寒，二是让白菜紧密，用昌邑话说叫瓷实。
初冬过后，人们会把收获的白菜在太阳下暴晒几天，等外表稍微干透，就可以存放了，这样既防冻，又防止水分流失。
那个时候家家户户都在院子里挖上一个一两米深的窝子，摆上白菜，上面盖上玉米秸，再盖上一层土，这样就可以防止白菜被冻了。
大白菜在那个年代之所以受老百姓欢迎，不光因为它可以帮助我们过冬，还因为它全身都可食用。
菜帮菜叶可以剁剁喂鸡，菜心包包子、炒合菜、炖豆腐、炖松蘑，菜根腌腌做小菜，可生可熟，可荤可素，可炒可拌，可炖可腌，吃腻了可以换个做法换换口味。
大白菜还有一个特点，就是素净平和，平淡纯正，淡泊如水。它的根部能在土里扎下二十多厘米，喜水，需要经常灌溉。
因为有水的性格，大白菜兼容并蓄，以自己的本味同一切味相谋，相济，而互不相侵扰。它平易近人，不巧言令色。正像“水善利万物而不争”，辅助一切食物成为至美味道。
大白菜含有蛋白质，脂肪，淀粉，多种维生素和矿物质。其水分含量高达90％，但热量很低，一杯大白菜汁能提供一杯牛奶同样多的钙质。
不仅好吃，大白菜还有药用价值。据中医介绍，吃大白菜可以降低胆固醇，软化血管，防止动脉硬化，有养胃，生津，清热，排毒，化痰，止热咳，润肤养颜，解酒利尿通便的功效，民间流传着大白菜治疗感冒，过敏性皮炎的验方。
大白菜自古就受名人追捧，唐代韩愈和朋友煮酒论诗，写下“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句，盛赞“菘”之美味。宋代范大成写了一首《田园杂兴》：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”
苏轼赞的更夸张，“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，将白菜和羊羔，熊掌相媲美。清代王士雄在《随食居饮食谱》中称白菜“荤素咸宜，蔬中珍品”，可见古人对白菜之爱。
白菜虽然有很多吃法，昌邑人最爱的还是炒热合菜。正宗的热合菜只有在昌邑可以吃到，这道菜是正宗昌邑特色。
合菜，顾名思义，许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。
热合菜既经济又平凡，到了昌邑的任何一家餐馆，都可以让厨师来做这个菜，而能点热合菜的，保证是昌邑本地人或者到过昌邑的老熟客。
热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条，大蒜等，看起来像是乱炒，然而这道菜的关键不光在于食材，还在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了不行，晚了也不行。
制作过程：
主料 ：大白菜
辅料 ：五花肉丝、粉条、菠菜、大蒜、香菜、醋、酱油、香油、葱姜。
做法：将白菜帮顺刀切丝，锅内加底油烧开，放葱姜蒜片煸出香味后，加肉丝煸炒，加酱油，放入白菜翻炒。约八成熟，加菠菜，泡好的粉条，醋(多放)、盐，味精，香菜后拌均匀，为了突出蒜的胡闹味，再加入捣好的蒜泥（这是制作热合菜的灵魂）。翻炒均匀淋香油出锅即可。
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