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人间烟火，四时飘香，南北风味各具特色，或麻辣鲜香，或清淡雅致。这些风味，不仅满足了我们舌尖上的享受，更在心间留下了深深的印记。
它们诉说着人间的温暖与美好，传递着文化的底蕴与情感。来一口煎萝卜，感受那份浓浓的人情味和生活的美好。
萝卜，十字花科萝卜属一年生草本植物，是最大众化蔬菜之一，和白菜一样属于蔬菜中最平凡朴实的一类。各地普遍栽培，是世界古老的栽培作物之一。
据史料记载，萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜。萝卜在古代称为菲，又名芦菔、莱菔、土酥等，《邶风·谷风》有句：“采葑采菲，无以下体。”葑是蔓菁，菲便是萝卜。
农史学家根据资料推测，中国古人食用萝卜可能有六七千年的历史。晋郭璞曾曰：“芦菔，芜菁属。紫华，大根。俗呼雹葖。”宋人邢昺疏曰：“紫华菘也。俗呼温菘，似芜菁，大根。一名葖，俗呼雹突。一名芦菔，今谓之萝卜是也。”
贾思勰的《齐民要术》中，就有萝卜栽培方法的记载。宋代苏颂的《图经》中说道：“莱菔南北通有，北十尤多。”可见，到宋代中国栽培萝卜已较普遍。
明代李时珍的《本草纲目》中说“莱菔天下通有之”说明萝卜在明朝已成为中国的大众化蔬菜。王祯在《农书》曾记载：“萝卜一种而四名，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。”
可见萝卜一年四季都可栽种收获，“美者，生熟皆可食，腌藏腊豉，以助时馔，凶年亦可济饥，功用甚广，不可具述。其可不知所种哉！”同时生熟吃都可，而且因为便于保存而成为民间秋冬之时的家常蔬菜。
不仅普通百姓爱吃萝卜，文人雅士也喜欢它的清脆爽口。诗人杜甫就写过 ：“遣人向市赊香粳，唤妇出房亲自馔。长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练。”土酥指的是白萝卜。
还有苏轼的《撷菜》：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”刘子翚的的《园蔬十咏·萝卜》：“密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。”
南宋诗人方岳：“莱服根松缕冰玉,蒌蒿苗肥点寒绿。”杨万里：“雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。花叶蔓菁非蔓菁，吃来自是甜底冰。”元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，都表达了他们对萝卜爽脆口感的认同和赞美。《康熙字典》记载“芦菔也，鲁人名菈，秦人名萝卜。”“卜”字用秦音朗读然后音译为“萝卜”。
萝卜的品种较多，主要有红萝卜、青萝卜、心里美、白萝卜和水萝卜等。青萝卜和白萝卜在名字上基本没啥争议，红萝卜和水萝卜可能各地叫法不一，在我们这里红萝卜和水萝卜是一种，还有一种红皮、个头较大的我们叫面萝卜，主要用作包包子或是下豆豉用。
胡萝卜虽和萝卜只有一字之差，但胡萝卜并不是萝卜的一种。它们虽然都是双子叶植物纲，但胡萝卜是伞形目伞形科胡萝卜属的，它的家族成员就是我们常见的橙色和黄色萝卜。因此萝卜和胡萝卜虽然都是双子叶植物纲，从“界、门、纲、目、科、属、种”的种属分类来说，最少差四辈，都快出五服了。
不同的萝卜，吃法也不同——生吃、凉拌、腌干、煎塌、炸炒等，还可搭配各种肉类、禽类食材。口感上，脆嫩清甜、肉质细、水分足、甜度高的萝卜适合生吃，如青萝卜、心里美萝卜。
不过生吃萝卜后，一嗳气会有一种独特的味道，这种味道来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，它是由存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而来，在植物组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油），它可促进肠胃蠕动，使人增加食欲。
白萝卜和水萝卜适合炖炒煎，其所含芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。
萝卜炖汤或是搭配肉类的时候，即使是用新鲜白萝卜也会有一股苦味，这是因为白萝卜在生长过程中,所施用的氮肥过多而磷钾肥不足时引起的，白萝卜中生物碱较多而发苦，其实处理方法很简单，萝卜在初步熟处理时加几粒冰糖。
萝卜在昌邑除了生吃、炖制，最经典的吃法就是煎塌了。煎塌是昌邑人非常喜欢的一种地方烹饪技艺，也是一种人文风情的表达。它们常常与地方的风土人情相互交织，成为地方文化的重要组成部分。
煎萝卜在很大程度上反映了当地人们的生活方式和饮食习惯，征服了无数昌邑人的味蕾。它代表着昌邑人民对于美食的热爱和追求，并通过代代相传的传统做法，将地方的独特风情展现给世人。
制作过程：
1、萝卜洗净去皮，用擦冲擦成细丝。
2、加一点盐，葱姜末拌均匀，腌制五分钟后捏去水分。
3、在萝卜丝中加入适量面粉，搅拌均匀。
4、锅滑好油，下入萝卜丝煎成饼状，两面呈金黄色时烹入醋，加一点水，味极鲜调色。
5、略炖二分钟撒上香菜末出锅即可。
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