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记忆中的味道，总是挥之不去。时光荏苒，人在变情在变，不变的还是那记忆中的味道。一个酱豆饽饽，就是一个微小的时间虫洞，足以让我们穿越时空的距离回到那年、那月、那个时代。
很多关于光阴的故事，都是由食物串连起来的，食物承载的不仅是味道，它还寄托了千金不换的回忆。有的时候我们尝的是味道，品的却是时光和情怀。一个不经意，尘封多年的味觉往事一一来叙旧了，虽然再也唤不回儿时，但经过回忆筛滤，却变得格外美好。
原来，我们想念小时候的滋味，不是因为当时的食材有多丰富，却是因为那些难以取代的温暖，直抵灵魂深处，而透过味觉记忆沉潜的情感牵绊，是最耐人寻味的吧。
酱豆饽饽在我们这里还称之为酱其馏，可能是形如窝头吧。其馏是北方人对玉米窝头的俗称，源自哪里没有记载，只能找到“馏”这个字的含义，古人焖饭的方式是先把粟米淘洗干净后放入炊具中，然后再加入适量清水，然后开始焖饭。
如果焖多了饭，古人就会把剩饭保留下来，留待第二顿继续焖热而食，这种方法在当时称作“馏”。在《说文·食部》中曾曰：“馏，饭气蒸也。”《诗经·大雅·生民》中则写道：“释之叟叟，烝之浮浮。”这里指的就是通过热蒸汽来加热烹饪食物的方法。
在古代，用粟米或者用稻米、麦制作而成的干粮有着特别的称呼，即糗、糒、餱等。明代陈嘉谟所著的《本草蒙荃·粟米》中曾经提到：“小米……舂成粉……蒸作糗。”《释名·释饮食》中有“干饭，饭而暴干之也。”
粟米所作的干粮由于其方便携带且可以直接食用，所以古人也常将其作为出行或者行军时的口粮。在《汉书·匈奴传下》中就曾经记载道：“胡地秋冬甚寒，春夏甚风，多赍鬴鍑，重不可胜，食糒饮水，以历四时，师有疾疫之忧。”而在《左传·文公十二年》中则记载道：“秦军掩晋上军，赵穿追之，不及，反，怒曰：‘裹粮坐甲，固敌是求。敌至不击，将何俟焉！’”这里所提到的“裹粮”其实指的就是糗这种干粮。也许是玉米窝头的颜色和它们有点类似吧。
常记得小时候，每到秋天母亲会把地里收来的大豆精挑细选存放好，待到来年春天，取出来上锅慢慢炒香后凉透，接下来就是煮豆了。
锅里加水。没至豆上约两公分，然后像焖米饭一样，把豆煮到吃起来稍微有点面，然后捞出，放在筛子上控净水分凉透，然后下一步就是捂豆，放在篓子里或是透气性好的笸箩里，上边铺上一些报纸，再铺上一层干净的牛皮纸，然后把黄豆均匀的铺在上面，约一指厚，盖上一层透气性好的纸就可以了。
捂豆的房间内尽量不要频繁开关，保持一个闷热潮湿的环境，这样利于豆子发酵。捂豆到第三天，如果发乌，说明恰到好处，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆子放在筛子或是笸箩里放在太阳下晒干，整个发酵过程不能超过七天。
晒的时候把握好干湿度，太湿太干都不行，能捏成蛋为标准。酱豆饽饽一般在每年的二月二制作，二月二炒料豆，可能也和这个有一定的渊源吧。晒制好的酱豆为深褐色，有一种类似臭脚丫子的特除气味，但吃起来非常香，好之者垂涎三尺，恶之者避之不及。
酱豆饽饽和冬天下豆豉的豆好多人分不明白，外观和味道都相似，在制作初期有区别。酱豆饽饽的豆是先炒后煮，一般在春天制作，而豆豉的豆是直接煮，农历的九月二十九开始撕豆，晒制好后，加入面萝卜和白菜，花椒水，俗称下豆豉。
营养价值
1. 酱豆可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群。
2. 含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
3. 酱豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育
4. 蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
5. 酱豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6. 酱豆中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
酱豆饽饽可以掰掰用蒜臼子蹿蹿拌蒜吃，还可以用干锅焙焙，那样会更香。
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