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泥鳅，是鲤形目鳅科泥鳅属的鳅类动物。其身体细长，呈圆筒状；头小、口小、眼小；嘴角有须；体背部及两侧灰黑色；全体有小的黑斑点，尾柄基部有一明显的黑斑。
泥鳅喜阴怕阳，喜浅怕深，白天潜伏在光线微弱的水底，傍晚出来摄食，对环境适应能力强，天旱或不利条件时，钻入泥层，只需保持湿润皮肤，就能维持生命。
泥鳅是以动物性食物为主的杂食性动物，食性广，一般摄食水蚤、水蚯蚓、昆虫、扁螺、水草、腐殖质及水中和泥中的微小生物等。泥鳅是多次性产卵鱼类，4月上旬开始繁殖，5-6月产卵盛期。
在儿时的记忆里，绕村而过的媒河流水潺潺，鱼虾满河，从来没见过它干枯的样子。因为村里种水稻，村北的沟渠里也到处是水，有水就有鱼，水族之中，最数泥鳅卑贱、易活，稻田水渠河沟泥塘，越是浑浊处，它越是活得泼皮开心——只要一点水，一点泥，便可悠然自足地繁衍生息。
早些时候人们对它都不屑一顾，现在可好，也许是物以稀为贵，如今，泥鳅越来越稀少，地位低微的泥鳅被称作“水中人参”。来上一锅家常烧泥鳅，一如拾回远逝的少年的美好时光。
时至今日，泥鳅不但登上了大雅之堂，而且价格不菲。其实泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量较高而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是滋补食品。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。
泥鳅不仅好吃，还有食疗作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《滇南本草》：味甘、淡，性平。煮食，主治五劳、五热，小儿脾胃虚弱，久服可以健胃补脾，令人白胖。煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。常吃泥鳅有较好的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。
前期处理：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
第三步：在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
家常焖泥鳅：
1、葱切段，姜切片。八角，花椒，干辣椒段。
2、锅中放油，加葱姜八角花椒，炸出香味，加入干辣椒段，炒香。
3、醋爆锅，加适量水。大火烧开，放入洗好的泥鳅，加蚝油，味极鲜调味，烧至汤浓时即可撒香菜出锅。
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