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说起虾酱大家也许并不陌生，因为它是沿海地区常用的调味料之一，是用各种小虾加入盐，经发酵后做成的酱类食品，味道咸鲜可口。
在我们昌邑北部沿海还有一种极具地方特色，用大虾做的酱，本地人称之为大虾酱，它是陪伴本地人最纯粹的家乡味道，入口先是“鲜”，再是“香”，后是“浓”，层次鲜明，口感细腻优雅，配上本地大葱，鲜香瞬间充斥在唇齿之间，食后满心感动，简直是人间美味！
昌邑人之所以喜欢大虾酱的口感，可能是源于童年的味觉记忆吧！八十年代末，在昌邑北部沿海，为了解决土地资源不足，降低海水对海岸的侵蚀，减少土地盐碱化，扩大陆地面积，兴起了围海造田的热潮，大建拦潮大坝。大坝建成后，在大坝的内侧，修建了大量的虾池，用来养殖对虾。
据86版昌邑县志记载，自上世纪七十年代北部沿海就开始了对虾养殖。1973年春，东冢公社利用潍河古河道建闸蓄水，兴建对虾养殖场一处，养殖水面500亩，春季放养虾苗50万尾，秋季收获对虾4000公斤。
1980年春，在潍河东部沿海，筑起一条高四米全长21公里的防潮围堤。同时建成一座每秒4.5立方米流量的扬水站。建成粗养虾池600亩，秋季产虾0.87万公斤。
1981年，虾场初步完成了排灌配套工程，改扩建虾池2500亩，产虾3.2万公斤。1982年，养殖面积发展到5500亩，生产对虾6.25万公斤。
1983年，县虾场对虾人工育苗获得成功，孵化虾苗2600万尾，产虾7.85万公斤。
1984年，兴建每秒9立方米流量扬水站一座，扩建1000立方米水体育苗室。对虾人工育苗4150尾，生产对虾13.5万公斤。1985年生产对虾112万公斤。
还记得那个时候每年秋收过后，也是北海对虾收获的时节，农闲的时候，母亲就会去邻村的冷藏厂打短工，主要工作就是把对虾头尾分离，虾身冷冻起来，做成了无头冻虾出口。
而摘下的虾头就成了鸡肋之物，食之无肉，弃之可惜。这个时候母亲会买些回来，剪去虾枪、虾须、虾囊和硬壳，用刀剁碎，加上盐就做成了一种舌尖上的极致美味——大虾头酱。
吃饭的时候用大葱蘸一蘸，咬一口玉米面窝头、玉米面饼子或馒头大饼，吃一口，鲜香无比，一辈子都难忘的味道。后来随着生活水平的提高，人们怀念这种味道，但不再单纯用虾头，而是用全虾。
大虾酱制作很简单，选用鲜活大虾剪去虾须，除掉虾背上的虾线，用刀剁碎（不要太细），加入一定比例的盐即可。切记虾不要用自来水冲洗，因为海虾生活在咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，是可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口感，而且在发酵时反而容易发霉。
腌制时最好是小盐粒，也叫粗盐，沿海都有，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会咸，一般一斤虾放一两至一两半盐。
放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，由于虾酱是一种发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的鲜香，滋味鲜美，回味无穷。而且经过发酵虾所含钙质会分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此大虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的大虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
大虾酱，天然高钙、富含人体所需多种微量元素、蛋白质、和多种氨基酸，还有一项很重要的营养成分--虾青素，它是迄今为止最强的抗氧化剂，被称为超级维生素E，大虾酱越红说明虾青素越多。
大虾酱的最佳食用方法就是用大葱蘸食生吃，鲜香可口、食而不腻、回味无穷、营养丰富。有人可能吃不了这个腥味而用来炒鸡蛋，此种吃法不建议，如果选择炒还是蛆虾酱口感更佳。
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