寻味昌邑 ‖ 蒜拌洋柿子

随着年岁的增长，味蕾好像也褪去了华衣，不再追求奇珍异食，反而对朴实的味道愈发珍惜。

天气炎热，没有胃口，来一碗蒜拌洋柿子，妥妥的下饭。夏天一到，基本上就是辣椒黄瓜洋柿子茄子的天下，特别是洋柿子，色泽鲜艳，口感酸甜，是日常生活中再普通不过的蔬菜之一。

洋柿子可烹饪菜肴，也可以直接生吃，被称为“水果型的蔬菜”。尤其是夏季，很多人喜欢用它拌白糖吃，不仅酸甜可口，还非常开胃。近年来，营养学家研究发现，洋柿子对人身体有多重保健作用。

别看洋柿子现在普通可见，进入我们的日常生活并不久远，作为一种蔬菜在中国得到推广种植是很晚的事情，仅有一百年左右的历史，它是明代传入中国的作物。

在中国第一个记载洋柿子的文献见于明赵函的《植品》（1617），赵函在书中提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间，和向日葵一起带到中国来的。1621年王象晋的《群芳谱》又再次肯定了番茄的来源。

明清时代有不少用“洋”字冠名，以“洋”组成的词，如洋布、洋奴、洋钉、洋相、洋蜡、洋镐、洋桶、洋房、洋娃娃、西洋景等等。曹雪芹《红楼梦》中就随处可见“洋货”。瓜果蔬菜更别提了，这一时期引种推广的外来作物，普遍用“洋”字作为前缀，洋葱，洋姜、洋芋等等。

最出名的当属“洋芋”，也就是马铃薯。马铃薯传入中国的具体时间还有待考证，应在明末清初，因系舶来品而被称为“洋芋”，有时又被谐音称为“阳芋”。除了洋芋，洋白菜也在这一时期进入寻常百姓家，它在今天常被叫卷心菜、包菜、莲白或甘蓝。洋白菜来自欧洲地中海地区，是西方人最为重要的蔬菜之一——地位大概就和中国白菜一样重要。

有人曾统计过，《诗经》写到的二百多种植物里，我们今天真正能吃的只有二十种左右——而且其中大多还是野生的。而据《氾胜之书》 和《 四民月令》 的统计，我国汉代栽培的蔬菜也只有21 种，魏晋时期缓慢增加到35种；随着对外交往的不断加深，到清代的《植物名实图考》，可以端上餐桌的瓜果蔬菜已经增至176种。这些外来蔬菜，不仅影响着我们的口味；在民以食为天的中国，也同样影响着我们的历史和文化。

洋柿子，学名叫番茄，是茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。果实多为红色，样子像柿子，故俗称西红柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜极三元等。

花果期夏秋季。它既含有丰富多样的营养，又有着美观迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。

它的起源中心是南美洲的安第斯山地带，相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。

当地传说狼桃有毒，吃了狼桃就会起疙瘩长瘤子。虽然它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。但正如色泽娇艳的蘑菇有剧毒一样，人们还是对它敬而远之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作为一种观赏植物来对待。

据记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。

但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而“有毒”的浆果，忍不住吃了一个。吃完后，他躺在床上，鼓着眼睛对着天花板发愣。怎么？他吃了一个像毒蘑一样鲜红的番茄居然没死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好极了的感觉，满面春风地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了朋友们，他们都惊呆了。不久，番茄无毒的新闻震动了西方，并迅速传遍了世界。

洋柿子在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地仍有大面积野生种的分布。在我国最早的记载，见于明万历四十一年（1613）山西的《猗氏县志》，在其中被称为“西番柿”，由欧洲传教士引入；而后王象晋所著的《群芳谱》中出现了更加细致的阐述：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，……来自西番，故名。”

由于以前中国的园圃作物种类较少，夏季甚至会出现“园枯”的情况；因此夏秋季结果的番茄到来后，就成了中国夏季重要的蔬菜品种。不过，番茄在引进时仅作为观赏植物（有“狼桃”之称），人们认为其鲜艳的果实有毒；晚清时期，它渐渐开始被栽培食用，但直到20世纪50年代才迅速发展为主要的果菜。

汪曾祺在散文《五味》中曾写道：“西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是都很爱吃了么？”

洋柿子不仅好吃，还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。

营养价值：

1：防癌抗癌，延缓衰老。近年来，研究证实洋柿子中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。此外还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。

2：健胃消食，生津止渴，润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

3：美容护肤，治皮肤病。洋柿子含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

4：清热解毒。洋柿子性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

5：维护性功能。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛。

6：降脂降压，利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

7：抗血凝聚，防脑血栓。国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。

8：防白内障，黄斑变性。所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

虽有诸多好处，不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。再就是不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

制作过程：

主料：洋柿子

辅料：虾皮，辣椒，蒜瓣、香菜

调料：味极鲜，香油

柿子洗净切块（也可开水烫一下去皮），辣椒顶刀切片，加入蒜泥、虾皮、香菜段，调料拌匀装盘即可。