黄金南瓜鲜吐司
中种
山茶花高粉：550g、白糖：45g、
鲜酵母：5g、冰水：370g、
*中种室温发酵一小时，冷藏隔夜使用。
主面团
山茶花高粉：500g、奶粉：30g、鲜酵母：25g、
白糖：120g、盐：13g、
鸡蛋：50g、南瓜泥：300g、
黄油：130g、
南瓜泥
生南瓜：1300g、
*南瓜蒸熟或者放烤盘盖锡纸烘烤制熟。
南瓜馅
熟南瓜：1000g、卡仕达粉：150g、
奶酪：100g、黄油：160g、
*将1000克蒸煮的南瓜晾凉加入卡仕达粉搅拌均匀，加入软化的奶油芝士搅拌均匀，最后加入软化的黄油拌匀即可。
制作工艺
1.把除黄油以外的原料和中种倒进搅拌缸，低速搅拌均匀，快速打至8成筋度。
2.低速加入黄油，慢速搅拌均匀油面充分融合，快速打至9成筋左右，低速半分钟整理，手套膜状态。
3. 出缸温度24°C-26°C，温度30°C湿度75%基础发酵40分钟。
4. 分割成240/个，搓圆，松弛20分钟。
5. 整形排气，均匀擀开成牛舌状翻面，均匀涂抹上南瓜馅50g卷起成圆柱形，圈层大约为5层。放入250g吐司盒中。
6. 最终醒发，温度32°C湿度80%发酵40分钟-60分钟，发酵8分满。
7. 装饰南瓜籽。
8. 烘烤 250g节能模具，上火200°C下火210°C烘烤约24分钟左右，出炉震盘脱模。
⚠️由于南瓜品种不同，含水量也有差异，在制作面团
时注意面团水份的把控。
烘烤时间与温度以烤炉实际情况设置。
酸奶芝士慕斯
材料配方
山茶花高粉：1000g、白糖：120g、奶粉：30g、
鲜酵母：30g、法老面：200g、烫种：100g、
冰水：200g、奶油奶酪芝士：100g、
原味酸奶：400g、
黄油：50g、盐：12g、
烫种
面粉：100g、水：90g、
盐：1g、白糖：10g、
*水，盐，白糖烧开。加入面粉搅拌均匀。
法国老面
高粉：700g、低粉：300g、
酵母：5g、盐：20g、水：700g、
*室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。
制作工艺
1.把除黄油、盐以外的原料倒进搅拌缸，低速搅拌均匀，快速打至8成筋度，
2.低速加入黄油和盐，慢速搅拌均匀，快速打至完全拓展阶段，薄膜状。
3. 出缸温度24-26°，温度30°C，湿度75%基础发酵40分钟即可 。
4.分割成100g每个，搓圆。松弛20分钟
5.均匀排气擀开，擀长方体状，卷成长条，三条编成一股辫子、放入250g吐司盒中。
6.最终醒发，温度32°C湿度80%发酵40分钟左右，至9分满。
7.装饰撒一层薄薄的高筋面粉。
8.烘烤
250g常规模具，上火160°C下火220°C烘烤约23-25分钟。
250g节能模具，上火180°C下火200°C烘烤约16-18分钟。
⚠️烘烤时间与温度以烤炉实际情况设置。
*高筋面粉、干酵母和水一起拌匀，室温醒发一小时，放4°C冷藏隔夜使用。
盐：12g、酵母：14g、
淡奶油：100g、全蛋：200g、水：140g、
3、将甜面团分割滚圆。
4、面团放入-35°C速冻柜一小时至中心-18°C以下，转-18°C冷冻柜保存，保存时间5天。
5、面团使用前放冷藏隔夜解冻，再转常温至中心温度12---15°C成型使用。
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