2024可能是过去十年最差的一年，也是未来十年最好的一年。2025年餐饮业消费趋势如何？该如何做，希望本文给你启发。
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低需求时代
经济发展有个基本的规律是：经济高速增长之后，进入低速增长是客观规律。例如美国、德国、日本、韩国等国家这些经济体都经历了从高速增长到中高速增长，最终步入中低速增长的发展路径。二战后日本经济发展也经历了三个发展阶段：高速增长期，中高速增长期和低速增长期。50-70年代日本经济高速增长，GDP增长率接近15%。但是到90年代，日本房地产泡沫破裂后，经济长期陷入了低速时期，甚至常年负增长，被称为“失去的三十年”。中国经济经过40年的高速增长，进入了中低速增长阶段，从原先的两位数增长，降到2024年的5%。![]()
经济增速维稳，但各项价格指标仍维持在低位，显示有效需求依然存在不足，进入了低需求时代。CPI，即消费者价格指数，反映了消费者购买商品和服务的价格变化；PPI，即生产者价格指数，则衡量了生产者（如制造商和批发商）购买商品和服务的价格变化。 从2019年-2024年可以很清晰的划分为三个阶段：第一阶段：2020年之前CPI持续提高，2019年达到增速最高，消费需求强劲；第二阶段：2020年-2022年PPI增速高，企业采购需求强劲，原材料价格高涨，消费者面临涨价压力；2023年下半年开始CPI、PPI增速下降明显，企业投资需求放缓，消费需求放缓，进入了较低有效需求时代。![]()
△数据来源：国家统计局
近期，市场研究咨询公司尼尔森IQ ，对中国消费者调研。数据显示：中国消费者对财务恢复状况保持谨慎态度，认为未来收入会更好的消费者下降了34%，认为收入会变差的消费者提高了24%。 多数消费者反映：“我只买我知道会用的东西，以避免浪费”。 ![]()
数据显示，2024年消费者更多的花费集中在：教育/子女教育，储蓄，生活用品上；![]()
△尼尔森IQ 消费者展望调研NIQ 全球思想力领袖、市场与传播副总裁劳伦·费尔南德斯说：“在过去的六个月里，人们的消费习惯已经从谨慎型转变为目的性消费。尽管未来几个月可能还会有更多的地缘政治、经济和环境变化，但消费者决心在逆境中保持韧性，谨慎，守护自己的积蓄，采取更有目的性的消费方式，将重点放在能带来富足感和幸福感的事物上。消费者以多种方式在每次购买中寻求价值。”未来，目的引领需求的冷静消费时代，消费者目的性消费需求，控制消费篮子，倾向有性价比，真正有价值感和体验感的产品。
2024年，餐饮企业客流量、客单价、消费频次三降。餐饮时报，近期摸底调查100+餐饮企业，包括头部、腰部级企业，亏损倒闭的不算：2024年下半年到现在，餐饮行业利润平均下降35%，营业额下降30%—50%不等。低需求时代，连锁餐饮必须：弃 “量” 从 “质” 重塑思路。
告别跑马圈地！从 “量的扩张” 迈向 “质的升华”。
2025年，餐企最大战略是：保住营业额、保住流量、保住上座率。过去几年，餐饮高速增长，餐饮连锁企业都在跑马圈地，扩大规模。未来餐饮企业不能在单纯的追求速度和规模，要更加的求稳，安营扎寨，步步为营，更加注重消费者的消费体验，产品做扎实，服务做好，同时注重餐厅体验，环境情绪价值的打造，与消费者建立起更多的情绪连接，提升品牌的影响力。在消费市场不断降级和餐饮企业不断新增的背景下，2025年价格战或将持续，这将拉低行业利润，倒逼餐饮企业在各个环节下功夫，开源节流、提升效率、提高毛利率。在消费降级的影响下，“性价比”成为关键词，消费者更倾向于选择好吃不贵的餐饮。高端餐饮消费被重新定义，主打质价比的餐饮将成为新趋势。2024年地域性品类呈现爆发增长态势，如贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅、山野风格的餐厅等正逐步成为新的增长热点。消费者更注重地域风味特色，鲜明独特的菜品、鲜辣咸香的口味等。优秀的餐饮公司越来越注重全时段经营，通过调整餐厅的菜单与经营模式，充分利用租金成本，显著提高营业额与翻台率。多元化的渠道拓展，除传统堂食和外卖外，企业团餐市场、社区餐饮服务、旅游餐饮市场等新兴渠道受到更多关注，成为增长的力量。人工智能、大数据、AI等新兴技术在餐饮业的应用越来越广泛，如智能点餐系统、智能厨房设备、炒菜机器人、智能供应链管理等。这些技术的应用将进一步提升餐饮企业的运营效率和服务质量，助力企业降低成本，高效管理。随着县域市场的消费潜力逐渐释放，越来越多的餐饮品牌开始将目光投向下沉市场，通过开设新店或开放加盟等方式，加速向下渗透。在国内餐饮市场竞争日益激烈的情况下，诸多餐饮品牌将目光投向海外市场，寻求新的增长机遇。中国餐饮品牌在全球范围内具有竞争优势，餐饮出海将成为潮流，迎来全新局面。
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