食材用料：
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山药：300克 -
胡萝卜：1根 -
青椒：1个 -
大蒜：2瓣 -
生抽：1汤匙 -
食盐：适量 -
白胡椒粉：少许 -
食用油：适量 -
清水：适量
做法步骤：
首先，将新鲜的山药削皮。山药的黏液容易引起皮肤瘙痒，削皮时可以戴上手套。削好的山药切成均匀的薄片或滚刀块，大小可以根据个人喜好决定。切好的山药片可以放入清水中浸泡，以防氧化变黑。
将山药片放入开水中焯水1-2分钟，焯水可以去掉山药的涩味，让山药炒出来更加爽口。同时，焯水后山药更加容易熟透。焯水后捞出，用冷水冲凉，沥干备用。
锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜片炒香。接着，倒入切好的胡萝卜片和青椒条，翻炒1-2分钟，直至胡萝卜略微变软，青椒变得翠绿。这两种蔬菜炒制后不仅颜色鲜艳，口感也更加鲜美。
将沥干的山药片倒入锅中，与胡萝卜、青椒一起翻炒。为了保持山药的脆嫩口感，炒制时间不宜过长，1-2分钟即可。然后，加入1汤匙生抽提味，再根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
炒好的山药色泽洁白，搭配红色的胡萝卜和绿色的青椒，色彩丰富，营养均衡。炒制后的山药爽脆可口，带着淡淡的甜味，非常适合全家人享用。将这道菜盛入盘中，即可上桌享用。
小贴士：
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山药的黏液容易让皮肤发痒，削皮时建议戴手套，处理后的山药需浸泡在水中，防止氧化变黑。 -
山药焯水不仅能去掉涩味，还能保持山药炒出来的清脆口感，时间控制在1-2分钟即可，不宜过久。 -
山药本身带有自然的清甜味，调味时不需要太复杂，清淡的调味能最大程度保留山药的原味。
