这菜全身是宝，季节性强，晒干后美味翻倍，夏天买上10斤晒干囤起来，留到秋冬炒肉吃特香！
文摘
美食
2024-09-01 18:53
广东
每年到了七八月份，正是黄花菜大量上市的时节。这个时候的黄花菜不仅鲜嫩，还带有一种独特的清香，是餐桌上不可多得的美味。然而，黄花菜的采摘期非常短，通常在8月上旬就会结束。因此，想要在秋冬也能享受到黄花菜的美味，建议大家趁着季节，多买一些黄花菜，晒干后保存起来。等到天气转凉的时候，再拿出来炒肉吃，别有一番风味。
黄花菜不仅美味，它的营养价值也非常高，尤其是其中含有的卵磷脂，能够帮助增强记忆力和延缓脑细胞的衰老。此外，黄花菜还有健脾胃、清热利湿的功效，非常适合作为家庭日常的食材。为了让大家在秋冬季节也能吃到美味的黄花菜，今天我来分享一道经典的黄花菜炒肉的做法，简单易学，却鲜香无比。
食材用料
做法步骤
如果使用新鲜黄花菜，先将其清洗干净，去掉花梗。然后放入开水中焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持其色泽。焯水可以去除黄花菜中的部分有害物质，使其食用更安全。若使用干黄花菜，则需要提前用温水浸泡30分钟左右，泡软后再焯水处理。
将猪肉丝用少许生抽、料酒和淀粉腌制15分钟左右，这样可以让肉质更加嫩滑，味道更佳。
青椒、红椒切成丝，大蒜拍扁切末，生姜切丝备用。这些配料不仅能增加菜肴的色彩，还能提升整体的风味。
锅中放入适量食用油，烧热后下入腌制好的肉丝，用中火迅速翻炒，炒至肉丝变色且断生后，捞出备用。
在锅中再次加入少量油，放入蒜末和姜丝爆香，然后加入黄花菜继续翻炒。接着，加入青椒丝和红椒丝一起翻炒均匀。
加入炒好的肉丝，倒入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入适量盐调味。最后加少量清水，煮至汤汁略收干，所有食材都均匀裹上酱汁，出锅装盘即可。
小贴士
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新鲜黄花菜需焯水，以去除其中的秋水仙碱，干黄花菜则需提前泡发。
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腌制时加入淀粉和料酒可以使肉丝更加嫩滑，炒出来的口感更佳。
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这道黄花菜炒肉，色香味俱佳，黄花菜清香爽口，肉丝嫩滑入味，青红椒点缀其间，让整道菜色彩鲜艳，令人食欲大增。每一口都是黄花菜的清香和肉的浓郁相结合，简直是下饭神器。
