食材用料：
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芸豆：300克 -
胡萝卜：1根 -
大蒜：3瓣 -
生姜：1块 -
生抽：2汤匙 -
陈醋：1汤匙 -
白糖：1茶匙 -
辣椒油：适量 -
盐：适量 -
香油：适量
做法步骤：
先将芸豆的两头和筋去掉，然后清洗干净。将芸豆斜切成细丝，方便凉拌时入味。芸豆是高钾高钙的蔬菜，做成凉拌菜更能保留它的营养价值，同时保持其脆嫩的口感。
锅中倒入足够的水，加入少许盐，水开后放入芸豆丝焯烫2-3分钟，直到芸豆变软且颜色翠绿。焯水后立即捞出，过凉水冲凉，这样可以保持芸豆的颜色和脆嫩度。记住焯水时间不宜过长，以免影响芸豆的口感。
将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。胡萝卜富含维生素A，搭配芸豆食用，营养更丰富。切好的胡萝卜丝也放入沸水中焯烫1分钟，捞出后过凉水备用。
将大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，放入碗中。加入2汤匙生抽、1汤匙陈醋、1茶匙白糖、适量盐，再倒入辣椒油和香油，搅拌均匀，调成凉拌汁。调味汁的味道可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加些醋，喜欢辣的多放些辣椒油。
将焯好的芸豆丝和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调制好的凉拌汁，用筷子轻轻拌匀，使每根芸豆丝和胡萝卜丝都能均匀地裹上调料。拌匀后可以静置5分钟，让芸豆丝和胡萝卜丝充分吸收调味料的味道，口感会更加入味。
将拌好的芸豆丝盛入盘中，撒上一点熟芝麻或者葱花进行装饰。这样一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的凉拌芸豆丝就做好了。清脆爽口的芸豆丝，配上酸辣适中的凉拌汁，真是让人忍不住多吃几口。
小贴士：
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挑选颜色鲜绿、饱满无斑点的芸豆，这样的芸豆质地脆嫩，口感更好。 -
焯水时加入少许盐，可以保持芸豆的绿色，焯水时间不宜过长，刚熟即可。 -
凉拌汁调好后可以先尝一下味道，觉得不够酸甜或者辣的，可以适当调整，拌制后静置一会儿更入味。
