苦瓜、黄瓜靠边站，立秋抓紧吃这菜，清香营养高，全身是宝，好吃不上火，错过了真可惜
文摘
美食
2024-09-04 19:27
广东
随着立秋的到来，天气逐渐由酷热转为微凉，虽然炎热的余温还在，但人们的饮食习惯开始转向清爽解暑又滋补的食材。说到清热消暑，很多人第一反应是苦瓜和黄瓜，然而，还有一种既清热解暑，又能健脑益胃的食材常被大家忽略——黄花菜。黄花菜，又称金针菜，在古代就是餐桌上的珍品，被誉为“席上珍宝”。
黄花菜不仅美味，营养价值也非常高。它富含卵磷脂，有助于健脑益智，特别适合工作繁忙、精神压力大的人群。此外，黄花菜还富含膳食纤维、维生素A、C和矿物质，能清热祛火、利尿解毒，特别适合在立秋后食用。不过，黄花菜含有一定量的秋水仙碱，新鲜的黄花菜必须经过焯水和浸泡，才能安全食用。
今天，我就为大家分享一道用黄花菜做的美味菜肴，让你在这个季节感受到营养与美味的双重享受。
食材用料
做法步骤
首先，将新鲜的黄花菜去掉花梗，洗净后放入开水中焯烫约1-2分钟。这个步骤可以去除黄花菜中的秋水仙碱，确保食用安全。焯水后，迅速捞出黄花菜，用凉水冲洗降温，再放入清水中浸泡20分钟，沥干水分备用。
将猪肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，这样能让猪肉更加入味，炒出来也更加鲜嫩。
热锅凉油，倒入适量植物油，待油温升高后，放入生姜片和蒜末爆香。姜蒜的香味能够为整道菜增色不少，还能提升菜肴的风味。
将腌制好的猪肉片倒入锅中，大火翻炒至变色，然后加入1汤匙老抽调色，继续翻炒，直到猪肉片熟透且入味。
将沥干水分的黄花菜加入锅中，与猪肉片一同翻炒，迅速翻拌均匀，使黄花菜吸收肉片的鲜香。为了增添色彩，可以加入红辣椒圈，提升菜肴的视觉效果和微辣口感。
翻炒2-3分钟后，加入适量盐进行最后的调味，再次翻炒均匀后即可出锅。香气扑鼻的黄花菜炒肉片就做好了，色香味俱佳！
小贴士
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新鲜黄花菜必须经过焯水和浸泡，去除其中的秋水仙碱，以免引发不适。
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猪肉片提前腌制，不仅能让肉更加入味，还能使口感更加滑嫩，炒出来不柴。
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黄花菜炒制时间不宜过长，2-3分钟足够，否则会影响口感。
这道黄花菜炒肉片，鲜香四溢，口感爽滑。猪肉的嫩滑与黄花菜的清香完美结合，再加上姜蒜的提香，整道菜既不油腻，又清爽可口。黄花菜软嫩入味，带有一股淡淡的花香，和猪肉片一起食用，口感层次丰富，吃起来特别开胃。尤其是经过焯水处理后的黄花菜，既安全又保留了原本的营养。
