食材用料：
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猪前肘：1只（约1.5公斤） -
生姜：1块 -
大葱：2根 -
八角：2颗 -
桂皮：1小段 -
香叶：2片 -
老抽：2汤匙 -
生抽：3汤匙 -
料酒：3汤匙 -
冰糖：30克 -
盐：适量 -
清水：适量
做法步骤：
将猪肘子用清水彻底洗净，特别是表皮部分。冷水下锅，加入姜片和2汤匙料酒，焯水3-5分钟去腥。焯水后将肘子取出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
将姜切片，葱打结备用，八角、桂皮、香叶也提前备好。冰糖稍微敲碎，以便炒糖色时更快融化。
糖色是红烧菜的关键。锅中放少量油，小火融化冰糖，不断搅拌，直到冰糖变成棕红色糖浆时，将猪肘放入锅中翻炒，让肘子均匀裹上糖色，色泽红亮。
将料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶加入肘子中，翻炒出香味。接着倒入生抽和老抽调味，最后加足清水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖2小时，直到肘子肉质软烂。
炖至2小时，肘子已经软烂，尝一下汤汁，根据口味加盐。若汤汁较多，可大火收至浓稠，让肘子表面红亮油润。
当肘子炖得软糯，汤汁浓厚时即可出锅。将肘子摆在盘中，淋上浓郁的酱汁，色泽红亮、肉质松软，入口即化，是全家人秋天不可错过的美味。
小贴士：
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建议选前肘，瘦肉多、胶原蛋白丰富，炖煮后肉质软烂而不油腻。 -
糖色决定菜肴的色泽与甜香，炒糖时要用小火，避免糖焦糊，糖色到棕红时放肘子翻炒。 -
焯水时加入姜片和料酒去腥，焯后用冷水冲洗干净，保证肉质紧实。
