食材用料:
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茄子:2根 -
青椒:1个 -
红椒:1个 -
花生米:50克 -
大蒜:2瓣 -
生抽:2汤匙 -
陈醋:1汤匙 -
盐:适量 -
白胡椒粉:少许 -
食用油:适量
做法步骤:
先将茄子清洗干净,切去蒂部,然后切成均匀的条状或片状。为了保持茄子的口感,切好的茄子放入碗中,撒上少许盐,轻轻拌匀腌制10分钟。这一步可以帮助茄子去除多余水分,使其在炒制过程中不易吸油,同时能让茄子更加入味。
在腌制茄子的同时,准备其他配料。青椒和红椒去蒂去籽后,切成细丝。大蒜剁成蒜末备用。花生米可以提前用少许油炒香,盛出备用。炒香的花生米在这道菜中增加了独特的风味和口感。
腌制好的茄子会析出一些水分,用手轻轻挤压,将多余的水分挤干。这样可以避免茄子在炒制时出水过多,保持菜肴的干香口感。
锅中倒入适量食用油,烧热后放入蒜末爆香。接着将挤干水分的茄子倒入锅中,翻炒均匀。中火煸炒茄子,炒至茄子变软、表面微微金黄时,加入青红椒丝继续翻炒,青红椒的清香能很好地中和茄子的油腻感。
加入2汤匙生抽和1汤匙陈醋,翻炒均匀。调入适量盐和白胡椒粉,再加入炒香的花生米,翻炒片刻,让所有食材都均匀裹上调味汁。最后,将锅内的茄子炒至入味,收汁即可。
将炒好的风味茄子装入盘中,色彩鲜艳、香气扑鼻。茄子的软嫩与花生米的酥脆相结合,再加上青红椒的清脆,一道简单又美味的家常菜就这样完成了!
小贴士:
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腌制茄子可以去掉多余的水分,使其在炒制时更入味,也不容易吸油,炒出来的茄子更加干香。 -
茄子炒制时间不宜过长,炒至变软即可,过久容易失去口感和营养。 -
花生米可以提前炒香再加入,这样可以增加整道菜的风味,也使花生米保持酥脆口感。