食材用料：
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新鲜茄子：5斤（可根据需要调整数量） -
食盐：适量 -
清水：适量 -
竹筛或晾晒网具：1个
做法步骤：
首先，挑选颜色紫黑、表皮光滑、无明显损伤的新鲜茄子。这样的茄子肉质嫩，晒干后口感好。买回来的茄子先用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以用淡盐水浸泡5-10分钟，帮助去除表皮的农药残留。然后，将茄子放在干净的地方晾干表面的水分。
将晾干水分的茄子切去蒂部，再根据个人喜好将茄子切成均匀的片状或条状。注意茄子的厚度要适中，太厚不容易晒干，太薄则容易晒得过干发硬。通常建议切成5毫米左右的厚度，这样晒出的茄子干软硬适中。
准备一个干净的竹筛或晾晒网具，将处理好的茄子均匀铺在上面，避免重叠。选择阳光充足、通风良好的地方晾晒，每天翻动一次，确保茄子片受光均匀、干燥彻底。通常晒2-3天，茄子片就会完全脱水，变得干燥而有韧性。
当茄子片彻底晒干后，可以用手轻轻折一下，感受到韧性和干燥度就说明晒好了。将晒好的茄子干放入干燥的密封容器中保存，避免受潮。茄子干储存得当，能保存一年不坏。每次取用时，可以用清水浸泡几分钟让茄子回软，炒菜、炖肉都非常美味。
小贴士：
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尽量选择皮色紫黑、光滑、没有明显破损的新鲜茄子，这样晒出的茄子干口感好、保存时间长。 -
天气晴朗时，通常晒2-3天即可，太长时间会让茄子干发硬，口感不佳。 -
茄子干做好后一定要密封保存，避免受潮发霉。可以放在干燥通风的地方，保持新鲜。
