食材用料：
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长茄子：2根 -
猪肉馅：200克 -
洋葱：1/2个 -
大蒜：2瓣 -
生抽：1汤匙 -
蚝油：1汤匙 -
食盐：适量 -
白胡椒粉：少许 -
食用油：适量
做法步骤：
首先，将茄子洗净，切去头尾。然后用刨皮器将茄子刨成薄片，厚度大约在2-3毫米左右。为了让茄子更容易卷起，可以将茄子片放入淡盐水中浸泡5分钟，稍微腌制一下，去除茄子的涩味，同时使茄子变得更软一些。
在腌制茄子的同时，准备肉馅。将洋葱切碎，大蒜剁成末，然后与猪肉馅一起放入大碗中。加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。为了让肉馅更嫩滑，可以顺时针搅拌，直到肉馅上劲。
取出腌制好的茄子片，用厨房纸轻轻吸干表面的水分。取适量肉馅放在茄子片的一端，然后轻轻卷起，将肉馅包裹在茄子片中，卷成一个小卷，放在盘子里。依次将所有茄子片卷好，码放整齐。
锅中倒入适量食用油，油热后将茄子卷依次放入锅中，煎至两面金黄。煎制过程中，可以用锅铲轻轻按压茄子卷，使其均匀受热，更好地锁住肉汁。煎好后，将茄子卷盛出备用。
将煎好的茄子卷放入蒸锅中，大火蒸10分钟，确保茄子和肉馅都完全熟透。蒸制的过程能让茄子的香味更好地渗入肉馅中，增加整道菜的风味。
在等待蒸制的时间里，可以准备酱汁。将锅中留少许底油，放入蒜末煸香，加入1汤匙生抽、半汤匙蚝油、适量清水，煮至沸腾。最后勾入少许水淀粉，使酱汁稍微浓稠一些。
将蒸好的茄子卷取出，整齐摆放在盘中，然后淋上煮好的酱汁。这样一盘色香味俱佳的茄子卷肉就完成了。
小贴士：
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茄子片不宜太厚，否则不易卷起；太薄则容易煎糊，保持2-3毫米的厚度最佳。 -
将茄子片放入淡盐水中腌制，可以去除涩味，炒制时也不易发黑。 -
搅拌肉馅时，可以适量加入一些清水，顺时针搅拌，这样肉馅更嫩滑，不会发柴。
