食材用料：
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菠菜：300克 -
鸡蛋：3个 -
面粉：500克 -
大葱：1根 -
生姜：1块 -
生抽：1汤匙 -
蚝油：1汤匙 -
盐：适量 -
白胡椒粉：少许 -
食用油：适量
做法步骤：
将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入清水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布饧面30分钟，使面团更有弹性，饺子皮更加筋道。
菠菜洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟至变软。焯水后立即过凉水，挤干水分，切成细末。焯水可以去除菠菜中的草酸，同时保持其颜色翠绿。
将鸡蛋打散，加少许盐，搅拌均匀。锅中倒入油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成小块，盛出备用。中火炒鸡蛋，避免炒老影响口感。
将切好的菠菜、鸡蛋放入大碗中，加入切碎的大葱、姜末、生抽、蚝油、盐和少许白胡椒粉，倒入少许食用油，搅拌均匀。加入油可以让馅料更鲜嫩。
将饧好的面团搓成长条，切成小剂子。将剂子擀成薄皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子。捏出褶子能更好地锁住馅料。
锅中加水烧开，将饺子轻轻放入沸水中，轻推防止粘底。水再次沸腾后，加入半碗冷水，重复3次，直到饺子浮起，皮透明鼓胀即可捞出。
小贴士：
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焯水后要挤干水分，防止馅料过湿，影响饺子口感。 -
加入适量食用油，可以保持菠菜的水分，使馅料更加鲜嫩。 -
水开后加冷水可防止饺子皮破裂，保持完整性。
