食材用料：
-
小鲫鱼：500克 -
生姜：1块 -
大葱：2根 -
蒜：3瓣 -
八角：1颗 -
老抽：2汤匙 -
生抽：2汤匙 -
料酒：3汤匙 -
白胡椒粉：少许 -
盐：适量 -
冰糖：10克 -
清水：适量 -
香菜：适量（可选）
做法步骤：
首先，将小鲫鱼去鳞、去鳃并剖腹清除内脏，随后用清水冲洗干净。由于鲫鱼体内含有较多腥味，可以在处理完的鱼身上撒上一些料酒，抹上一点盐，静置腌制10分钟，帮助去腥，同时让鱼肉更入味。腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，方便下一步煎制。
将生姜切片，大葱切段，蒜拍扁备用。为了让红烧小鲫鱼的香味更加浓郁，可以适量准备一颗八角，这会让鱼的香气更具层次感。同时，将冰糖敲碎备用，炒糖色时更易融化。
热锅凉油，待油稍热后，将擦干水分的鲫鱼一条条放入锅中，小火慢煎。煎鱼时不急于翻面，保持耐心，将鱼煎至两面金黄，这不仅能锁住鱼肉的水分，还能使鱼在炖煮时保持完整，不易散开。煎好后将鲫鱼盛出备用。
锅中留少量底油，加入冰糖，保持小火加热，直到冰糖融化并呈现出红棕色的糖浆状态。此时，立即加入姜片、葱段和蒜瓣，爆香后再加入煎好的鲫鱼。接着，倒入料酒，去除鱼的腥味，并迅速加入生抽、老抽调味，炒匀后倒入足够的清水，水量要没过鲫鱼一半即可。
炖煮20分钟后，汤汁逐渐收浓，鱼肉已经完全入味。这时可以尝一下汤的咸淡，适量加入盐调味。若喜欢汤汁更浓稠一些，可以将火开大，快速收汁至浓厚的酱汁包裹在鱼身上。最后关火，将鲫鱼小心取出，摆盘后撒上些许香菜增色增香。
红烧小鲫鱼炖好后，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，浓郁的香气扑鼻而来。每一口都能品尝到鲫鱼的鲜美与酱汁的浓厚交织，尤其是鲫鱼与酱料充分融合后的软嫩口感，吃一口便让人欲罢不能。
小贴士：
-
鲫鱼腥味较重，处理时可以用料酒和盐腌制几分钟，煎鱼时鱼皮也会更脆、更入味。 -
煎鱼时要确保锅中油温适中，小火慢煎，避免鱼皮破损，煎至两面金黄是关键。 -
炒糖色时一定要保持小火，糖色变红棕时立刻加调料，糖色炒过会发苦，影响口感。
