秋冬的大众菜，营养师的高推荐，这么搭配吃，营养又开胃！
美食
2024-10-22 21:00
北京
秋冬季节，我们常吃的菜有圆白菜、大白菜、萝卜等，这都属于营养师推荐的十字花科，具有高营养价值，且是大众家常菜。
前面我们分享了萝卜、圆白菜的私房做法，感兴趣的可以在公众号里搜。今天说说，物美价廉的大白菜，说它物美，具有高营养价值，俗话说“百菜不如白菜” ，一句话就概括了大白菜的价值。秋冬季吃大白菜正应季。大白菜的营养价值：富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁、钾等矿物质、膳食纤维等。它不仅营养丰富，还有食用功效：促进消化、降低血压、清热解毒、润燥养肺。大白菜，黄白或绿白的菜叶，白色菜梗，一层一层长出来，独具风韵；做熟了吃，菜梗清脆，菜叶淡淡的清甜，十分美味。大白菜不仅味美，还有美好的寓意。一是比喻做人清清白白，二是白菜是百财的谐音，比喻财源滚滚来。甚至有人把翡翠雕刻成白菜状，作为装饰品摆放。齐白石老人尤其爱白菜，不仅爱吃，还爱画白菜。在他心目中，白菜就是菜之王，他说 “牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也？”
大白菜可以清炒、醋溜、煮、炖、蒸、凉拌、腌制泡菜，可以素吃，可以搭配肉吃。大白菜本身的味道清淡，有一丝清甜，可以吃得清淡，也可以吃得重味。
清淡的吃法，可以吃出大白菜的本味，比如：素炒大白菜、大火快炒，只用盐调味，加少许生抽，炒出的大白菜，嚼着清甜，菜梗清脆，咸香入味。
大白菜凉拌，把新鲜的大白菜取菜心部分，洗净切丝，放盐腌制10分钟，挤出少许水，加大蒜末，加香醋，生抽，蚝油拌了吃。类似餐馆里叫得上名字的：乾隆白菜，吃起来清脆凉爽，又解腻。大白菜重味吃法，一般是加辣椒。朝鲜辣白菜很美味，还特别开胃；还有东北人用大白菜腌制的酸菜，也是开胃佳品。
但我们吃得更多的，是新鲜大白菜，今天分享一道西红柿炒的大白菜，口味上，有西红柿的酸味，加入了盐与生抽调味，总体还是清淡基调，但是更开胃了。
【食材准备】1个西红柿，大白菜少许，2个鸡蛋，少许葱末，食用油，盐，生抽。大白菜掰下一片片浸泡清水5分钟，冲洗干净，手撕小块。西红柿顶部，用刀画十字，倒入开水烫3分钟，西红柿表皮裂开，斯去皮，西红柿切片。第一步，煎鸡蛋，锅热倒入少许油，煎两个荷包蛋，中小火，两面煎好盛出来。第五步，调中火翻炒，大白菜出汁，充分与西红柿混合，倒入一汤匙生抽，煮2分钟。第六步，放入荷包蛋，在菜汁里煮半分钟，让荷包蛋入味。关火，盛出。出锅后的西红柿大白菜，热气腾腾，看着有点乱，但是味道很美，荷包蛋尤其好吃，大白菜的口感咸酸适口，特别开胃，一碗米饭真不够吃。
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
