秋冬常吃的白菜、萝卜等都是高营养价值的十字花科菜。俗话说“萝卜白菜保平安”，胡萝卜虽叫萝卜，但它与十字花科的萝卜不是同一科，它是伞形科。啥是伞形科？简单说就是植物的花呈伞形，我们常吃的伞形科蔬菜有：香菜、芹菜、茴香等。胡萝卜从外形上，与香菜、芹菜、茴香的差异太大，很难将它们联系起来。但是，这些菜有个共同点，有独特的香味或者说气味，且常常用来做配菜。的确，胡萝卜的气味与众不同，有一种似有似无，甜中微苦的气味。胡萝卜生吃口感脆，味道清甜，那独特的气味，像极了从中草药里飘出的微弱气味，导致某些孩子不爱吃胡萝卜，甚至有些成人也不爱吃。
曾看见，有小朋友不吃胡萝卜，遇到家里有胡萝卜做的菜，他就让家长把胡萝卜挑出来，或者他把胡萝卜剩下。
气味独特的菜，不爱吃，可以理解。国际上还有不吃香菜者的组织，到某个日子专门批判香菜的不是。胡萝卜也有独特的气味，希望不要声讨它。
因为，胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素，矿物质，膳食纤维，尤其胡萝卜素对青少年的视力有保护作用；至于它的气味，也许正是其营养的表现呢？
大自然没有十全十美的食物。
胡萝卜成为大众的家常菜，为了让家人，尤其是孩子爱吃胡萝卜，家长们变着花样将胡萝卜做成各种美味。
胡萝卜吃法多种多样。最简单的是生吃，洗干净了，去皮直接吃，脆而清甜。有人做泡菜时会加上胡萝卜，泡出的胡萝卜脆，味道醇厚。还有简单的吃法是，将胡萝卜洗净了，直接上锅蒸，蒸熟软了吃，这个吃法我尝过，味道虽清淡，但清甜依旧。吃它会感叹：人间至味是清欢。但是，营养师说，胡萝卜中的胡萝卜素，溶于油脂，胡萝卜保留营养的吃法是，用油炒，胡萝卜炒肉，炖肉，炖排骨等，经过与肉搭配的胡萝卜，清甜中吸入肉的醇香，更美味了。
今天，分享一道炒三丝，做法简单，食材也简单，用胡萝卜、莴笋、豆腐皮、瘦肉，简单一炒，就是营养丰富，味道鲜美的家常菜。【食材准备】胡萝卜1根，莴笋1根，豆腐皮3片，瘦肉少许，食用油，盐，生抽，淀粉，香葱末。
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瘦肉洗净切丝，加生抽、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。胡萝卜洗净去皮，先切片，再切丝；莴笋洗净用刮皮器去皮，切丝；豆腐皮取4片切丝，香葱切末。第一步，热锅温油，倒入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜油润。第四步，锅里加一勺清水，倒入肉丝，翻炒至肉熟，加少许盐。市场上的胡萝卜有洗净的，有带泥的，有个大的，有个小的。怎么挑选呢？一般挑选带泥的，带泥的胡萝卜保持从泥土出来的样子，没有经过冲洗，虽看着不干净，但营养保留更好。胡萝卜个头，我通常挑中等的，关键看表皮不要有伤痕，不要有黑疤。吃胡萝卜脸发黄吗？ 大夫说，吃过量的胡萝卜，皮肤会发黄，但这不是病，只要停止吃，皮肤就变回来了。
多少是过量呢？可能每个人有差异。但是，每天吃一根胡萝卜，皮肤是不会变黄的。
