那年秋天的茄子，你会怎么做呢？
美食
2024-12-02 08:15
北京
上周末侄女生日，她请我们到月坛大厦，吃了一家新式北京菜，其中有两道菜的印象深刻。（餐厅：仰德楼新京菜烤鸭店）北京菜自然少不了北京特色，北京烤鸭，烤羊肉，豌豆黄、芥末墩等等，其中有一道菜是“那年秋天的茄子”，给了我们惊喜。首先是菜名，“那年秋天的茄子”，带着浪漫的色彩，像个故事，主角是茄子，时间是那年秋天，是怎样的秋天，怎样的茄子呢？还未见到茄子，就开始遐想了。一道美食，一个浪漫的名字，引起人的好奇心，即便没有故事，也会想知道这浪漫名字的菜，会有怎样的色彩，怎样的口感，怎样的味道，怎样与众不同呢？那年秋天的茄子，它是圆的还是长的？胡思乱想中，它悄悄地上桌了。若不是有人报菜名，我绝对想不到，这盘菜是茄子做的。看不到茄子的颜色，没有茄子的绵软，没有茄子的油呼呼。粉色条状的菱形，精神抖擞，表皮撒着几粒白芝麻，点缀几根绿的香菜，散发着淡淡的香气。细看粉色的表皮，一道道纹路，像瘦肉，或者糖醋里脊？哪里有茄子的踪迹呢？一口咬下去，它的外表焦而脆，热热的口感，像吃拔丝苹果，可又没有拔丝，也不是苹果味，吃到里面的软嫩，才露出茄子熟软的本性！它的味道主咸，一点甜，一点酸，一丝辣。这几种味道搭配在一起，恰到好处，尤其是辣，似有似无，正好符合我的胃口。有创意！这个做法，茄子的形状与色彩都出乎意料，尤其是咸甜酸辣的口味，搭配比例都令人惊喜。遇到喜欢的美食，我们几个人的话题又开始，“那年秋天的茄子”的做法，自以为是地各自发表见解。服务员端上一碗生日面，一般餐厅都会给过生日的客人送生日面。生日面的标配，通常是一大碗清汤面条，一点绿叶菜，一个荷包蛋。但是，这碗面里除了面条、绿叶菜、荷包蛋，多了“生日快乐” 几个字，是用粉红萝卜雕刻的祝福。根据经验推断做法，这茄子是裹上淀粉油炸过的，所以做熟后外表焦脆，再用糖醋辣椒炒过，关键是糖醋辣椒的比例怎样的呢？从网上查找做法，却发现这名字的菜，有好多个版本，做出的成品也差异很大。有的用肉末，有用带皮的圆茄子，有用带皮长茄子。同样的菜名，不同的人做出不同的菜，“那年秋天的茄子” 并没有统一标准的做法。即便一个普通的家常菜，不同的厨师做法也不一样，更何况这有创意的菜名，不同的大厨，对“那年秋天的茄子” 有多种做法，也合理。我喜欢今天吃到的口味，认定“那年秋天的茄子”，就该是这个味道！那年秋天的茄子，就像一个故事的名字，不同的人可以讲出不同的内容。你会怎么做呢？
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
